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Knusprige Maispoularde mit karamellisiertem Kürbis und Lemon-Cre

ID 100 | Kategorien: Vegetarisch

Außen knusprig, innen saftig zart. So servieren wir euch unsere goldgelbe Maispoularde. Für den Kürbis haben wir uns etwas Besonderes einfallen lassen: Wir karamellisieren die marmorierte Riesenbeere. Kein Wunder, dass die zitronige Sauce so hervorragend dazu schmeckt!

Utensilien

• große Pfanne
• Küchenreibe
• große Auflaufform
• kleine Auflaufform
• Backofen mit Ober-/Unterhitze
• Zitronenpresse

Allergene

• Schwefeldioxid und Sulphite

Originalrezept oeffnen

Zutaten

Balsamicoessig, 6-jähriger
balsamicoessig, 6-jähriger

Butter
butter

Kürbis, Festival
kürbis, festival

Lauchzwiebeln
lauchzwiebeln

Maispoularde, Supreme
maispoularde, supreme

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salbei, frisch
salbei, frisch

Salz
salz

Schmand
schmand

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Zitrone, unbehandelt
zitrone, unbehandelt

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Beschädigte Schalen-Stellen vom Kürbis entfernen, halbieren, Kerne mit Löffel entfernen und Kürbis samt Schale ca. 2x2 cm groß würfeln. Kürbis mit einer guten Prise Salz und Zucker für ca. 10Min. in einer Schüssel marinieren. Ofen auf 120°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 2

Währenddessen in die Hühnchenbrüste mit spitzem Messer je eine Tasche schneiden, je mit 2 Salbeiblättern füllen und salzen. 2EL Öl in großer Pfanne erhitzen, Brust beidseitig scharf anbraten, dann ca. 20Min. im Ofen in kleiner Auflaufform garen.

Schritt 3

2EL ÖL in der Fleischpfanne auf höchste Stufe erhitzen, Kürbis ohne entstandene Flüssigkeit in der Pfanne scharf anbraten bis deutliche Röstspuren zu sehen sind. Kürbis aus Pfanne nehmen und ca. 10-12Min. im Ofen in großer Auflaufform fertig garen.

Schritt 4

Währenddessen Zitrone waschen, mit der feinen Seite einer Küchenreibe Schale abraspeln und diese unter den Schmand heben, dann den Saft einer halben Zitrone auspressen. Schmand mit Zitronensaft und je einer Prise Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Währenddessen Butter in Kürbispfanne schmelzen, mit Balsamico und 2TL Zucker ablöschen und einkochen, bis eine cremige Sauce entsteht, beiseite stellen. Nach 20Min. Garzeit Poularde aus Ofen nehmen und kurz ruhen lassen, dann in gleichgroße Stücke schneiden.

Schritt 6

Lauchzwiebeln waschen, Enden entfernen, dann in feine Ringe schneiden. Lauch sowie Balsamico-Mischung unter Kürbis mischen, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Kürbis mit Maispoularde sowie Lemon-Creme auf einem Teller anrichten.