400g Babyspinat (ungewaschen)
babyspinat
babyspinat
Kokos-Kürbis-Curry mit Tofuwürfeln mit lockerem Reis und Spinat
climate_hero
dairy_free
no_gluten_ingredients
spicy
vegan
Heute ist dein Tag, dein großer Tag. Um ganz genau zu sein: dein XXL-Tag! Denn egal, ob du mal wieder die gesamte Familie am Tisch zusammenbringen willst, einen geselligen Abend mit Freunden planst oder für dich selbst vorkochen willst – unsere doppelte Portion macht es möglich! Einmal kochen, zweimal genießen: Einfach, praktisch, lecker. (Dieses Rezept ergibt je nach gewählter Kochbox 4 oder 8 Portionen.)
Koch-Tipp
Dieses Rezept ergibt 8 Portionen. // Wer es nicht so scharf mag, verwendet weniger Currypaste.
Utensilien
- 2 große Töpfe mit Deckel
- große Pfanne
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- soy
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 674.00 kcal
- carbs: 70.80 g
- fat: 33.90 g
- proteins: 17.60 g
Notizen
Zutaten
600g Bio-Basmatireis
bio-basmatireis
bio-basmatireis
Essig
essig
essig
2 kleine Bio-Hokkaidokürbisse
kleine bio-hokkaidokürbisse
kleine bio-hokkaidokürbisse
800ml Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
2 Pck. Bio-Tofu
pck. bio-tofu
pck. bio-tofu
2 Pck. gelbe Currypaste
pck. gelbe currypaste
pck. gelbe currypaste
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
Schritte
Schritt 1
In einem großen Topf 1,2L leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
Schritt 2
Die __Kürbisse samt Schale__ halbieren, entkernen und in ca. 2cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf mit 4EL Pflanzenöl und 1TL Salz bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Rühren ca. 3Min. anbraten.
Schritt 3
Die __Currypaste__ zugeben und ca. 1Min. mitbraten. Die __Kokosmilch__ und 200–250ml Wasser einrühren und das __Curry__ abgedeckt 11–16Min. köcheln lassen oder bis der __Kürbis__ weich ist, dabei häufig umrühren.
Schritt 4
Den __Tofu__ mit Küchenkrepp sanft auspressen und in 2–3cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze in 6–9Min. rundum goldbraun braten.
Schritt 5
Den __Spinat__ portionsweise zum __Curry__ geben und zusammenfallen lassen. Das __Curry__ vom Herd nehmen, mit 1½EL Essig würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Den __Tofu__ auf dem __Curry__ anrichten und mit dem __Reis__ servieren.
