Essig
essig
essig
Bohnensalat mit Vollkornreis und Kokos mit gebackenen Karotten und Cranberrys
dairy_free
healthy_choice
high_vegetable_content
no_gluten_ingredients
vegan
Ein buntes Rezept für die schlanke Taille, aber keine Sorge: Geschmack wird hier groß geschrieben! Der leckere Naturreis ist der ideale Begleiter zu den im Ofen gebackenen Möhren und Bohnen, den säuerlich-süßen Cranberrys und den gemischten Salatblättern. Knackige Gurkenscheiben, frische Kräuter und knusprige Kokosraspel runden die Komposition vorzüglich ab. Yum!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- kleine Pfanne
- Messbecher
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Sieb
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 677.00 kcal
- carbs: 97.00 g
- fat: 21.20 g
- proteins: 18.30 g
Notizen
Zutaten
200g gemischter Salat
gemischter salat
gemischter salat
25g getrocknete Cranberrys
getrocknete cranberrys
getrocknete cranberrys
2 Karotten
karotten
karotten
25g Kokosraspel
kokosraspel
kokosraspel
2 Dosen weiße Bio-Bohnen
n weiße bio-bohnen
n weiße bio-bohnen
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
300g Parboiled-Naturreis
parboiled-naturreis
parboiled-naturreis
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2 Schalotten
schalotten
schalotten
20g Schnittlauch & Petersilie
schnittlauch & petersilie
schnittlauch & petersilie
1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette
unbehandelte limette
2 Gurken
urken
urken
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Den __Reis__ in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–15Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
Schritt 2
Die __Bohnen__ im Sieb abtropfen lassen. Die __Karotten__ ggf. schälen, längs halbieren und in ca. 1cm dicke und 3–4cm lange Stifte schneiden. Das __Gemüse__ auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit 2EL Olivenöl sowie 1 kräftigen Prise Salz würzen. Im Ofen 15–20Min. rösten, bis die __Karotten__ gar sind.
Schritt 3
Die __Limettenschale__ abreiben und die __Limette__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden. Die __Schalotten__ schälen, halbieren und in möglichst feine Würfel schneiden. Mit __½–1TL Limettenschale__, dem __Limettensaft__, 2EL Olivenöl, 2EL Essig sowie je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren.
Schritt 4
Die __Gurken__ längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein hacken. Den __Schnittlauch__ in kleine Röllchen schneiden.
Schritt 5
Die __Kokosraspel__ in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen. Aufpassen, dass die __Kokosraspel__ nicht zu dunkel werden. Die __½ der Cranberrys__ grob hacken.
Schritt 6
Den __Salat__ und den __Schnittlauch__ mit __1EL Dressing__ vermengen. Das __Ofengemüse__ mit dem __Reis__, den __Gurken__, der __Petersilie__, den __gehackten Cranberrys__ und dem __restlichen Dressing vermengen__ und mit Salz und Pfeffer würzen. Den __Reissalat__ auf dem __Salat__ anrichten und mit den __Kokosraspel__, __restlichen Cranberrys__ und __Limettenspalten__ garniert servieren.
