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ID 1112 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Diese bunte Bowl ist nicht nur voller hübscher Farben, sondern überzeugt auch mit verführerischem Duft und noch verführerischerem Geschmack. Auf einem flockigen Reisbett tummeln sich ofengerösteter Brokkoli und eine nach Tex-Mex-Art gewürzte Bohnenpfanne mit Tomaten. Besonders lecker wird es dank des würzigen Fetas, den wir im Ofen herrlich cremig gebacken haben, und die knackig eingelegten Zwiebeln tun ihr Übriges. Lecker!

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• kleiner Topf mit Deckel
• mittelgroße Pfanne
• Messbecher
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 807.00 kcal
• carbs: 90.00 g
• fat: 32.30 g
• proteins: 30.80 g

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Notizen

Zutaten

Essig
essig

100g Feta
feta

150g Jasminreis
jasminreis

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

10g Koriander
koriander

Olivenöl
olivenöl

1 Pck. mexikanische Gewürzmischung
pck. mexikanische gewürzmischung

1 großer Brokkoli
roßer brokkoli

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Dose schwarze Bio-Bohnen
schwarze bio-bohnen

1 Tomate
tomate

1EL Tomatenketchup
tomatenketchup

1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. 2EL hellen Essig mit 2TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz verrühren. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Mit der Essigmischung vermengen und bis zum Servieren ziehen lassen. Die __Limettenschale__ abreiben und die __Limette__ halbieren, __eine Hälfte__ auspressen, die __andere Hälfte__ in Spalten schneiden.

Schritt 2

In einem kleinen Topf 300ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen. Dann die __Limettenschale__ unterrühren.

Schritt 3

Den __Brokkoli__ in mundgerechte Röschen schneiden, den __Strunk__ vom holzigen Ende befreien und fein würfeln. Mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Den __Feta__ halbieren und rundum mit der __½ der Gewürzmischung__ bestreuen. Zum __Brokkoli__ aufs Blech geben, mit 1TL Olivenöl beträufeln und beides 12–15Min. backen.

Schritt 4

Die __Bohnen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die __Tomate__ grob würfeln, dabei den Strunk entfernen. Die __½ der Korianderblätter__ abzupfen und grob schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.

Schritt 5

Den __Knoblauch__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in ca. 30Sek. duftend anbraten. Die __Bohnen__, die __Tomaten__, die __½ des geschnitten Korianders__, die __restliche Gewürzmischung__, __Limettensaft nach Geschmack__, 1EL Ketchup und 50ml Wasser dazugeben und 4–5Min. köcheln lassen, bis alles warm ist.

Schritt 6

Die __Bohnenpfanne__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den __Reis__ mit der __Bohnenpfanne__, dem __gerösteten Brokkoli__ und dem __Feta__ anrichten. Mit dem __restlichen Koriander__ und den __eingelegten Zwiebeln__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.