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ID 11894 | Kategorien: Fleisch, Pasta, Vegetarisch

Saltimbocca ist eine römische Spezialität aus Kalbfleisch, Rohschinken und Salbei. Der Name bedeutet im lokalen Dialekt „Spring in den Mund!“. Wer unsere köstliche Pasta-Variation dieses Klassikers heute mit zartem Bio-Hähnchen, knusprigem Speck und natürlich Salbei auftischt, kann beobachten, wie schnell es gehen kann, dass die Teller blitzblank geputzt sind – als wäre das feine Mahl ganz von selbst in den Mund gesprungen!

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• kleiner Topf
• große Pfanne
• Sieb

Allergene

• gluten
• milk
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 935.00 kcal
• carbs: 79.80 g
• fat: 44.30 g
• proteins: 50.60 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

1 Bio-Hähnchenbrustfilet
bio-hähnchenbrustfilet

200g Bio-Spaghetti
bio-spaghetti

Essig
essig

200ml Kochsahne
kochsahne

Olivenöl
olivenöl

1 Pck. Brokkolini
pck. brokkolini

1 Pck. Speckwürfel
pck. speckwürfel

10g Salbei
salbei

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

25ml Tamari-Sojasauce
tamari-sojasauce

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ zum Kochen bringen. Das __Fleisch__ trocken tupfen und in ca. 1cm breite Streifen schneiden.

Schritt 2

In einem kleinen Topf die __Kochsahne__, die __Sojasauce__ und ½EL hellen Essig bei mittlerer Hitze erwärmen. Die __½ der Salbeiblätter__ von den Stängeln zupfen, davon ca. __⅔ der Blätter__ fein schneiden und in die __Sauce__ geben. Alles einmal aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze 10–12Min. sanft köcheln.

Schritt 3

Die __Pasta__ in das kochende Wasser geben und 5–6Min. kochen lassen. Dann die __Brokkolini__ dazugeben und weitere 2–3Min. mitkochen, bis die __Pasta__ und die __Brokkolini__ gar sind. In ein Sieb abgießen, dann zurück in den Topf geben und abgedeckt warm halten.

Schritt 4

Die __restlichen abgezupften Salbeiblätter__ in einer großen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. knusprig anbraten, dann auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Pfanne auf dem Herd lassen.

Schritt 5

Den __Speck__ in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze in 2–3Min. rundum knusprig braten und ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Das __Fleisch__ in der Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5Min. braten, bis es goldbraun und gar ist.

Schritt 6

Die __Sauce__, das __Fleisch__, den __Speck__ und die __Brokkolini__ zur __Pasta__ in den Topf geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Essig abschmecken. Die frittierten __Salbeiblätter__ über der __Pasta__ zerbröseln und servieren.