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ID 119

Meat time! Es gibt zartes, auf den Punkt gegartes Entrecôte. Statt einem Kartoffelpürree haben wir ein richtig cremiges Selleriemousse geschlagen. Die Pilze würzen wir – wie sich das gehört – mit ordentlich Petersilie. Dazu müssen wir nicht mehr sagen, oder?

Dauertime_level_5

Schwierigkeiteasy

Meal-Typmeat

Rezept-Typstandard

Ernaehrung-

ChefMatthias

Utensilien

• große Pfanne
• mittelgroßer Kochtopf
• Stabmixer
• Auflaufform
• Backofen mit Ober-/Unterhitze

Allergene

• celery

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 720.00 kcal

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Zutaten

Butter
butter

Champignons, braun
champignons, braun

Charolaise Entrecote
charolaise entrecote

frische Petersilie
frische petersilie

frischer Rosmarin
frischer rosmarin

geriebene Muskatnuss
geriebene muskatnuss

Knoblauchzehe
knoblauchzehe

Knollensellerie
knollensellerie

Olivenöl
olivenöl

Pflanzenöl
pflanzenöl

Piementon
piementon

Sahne
sahne

Salz
salz

Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer

Zwiebel
zwiebel

Schritte

Schritt 1

Ofen auf 160°C Umluft vorheizen. Rosmarin waschen, Nadeln von den Stängeln zupfen. Knoblauch schälen, mit Nadeln fein hacken. Mit 1EL Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel vermengen. Fleisch waschen, trocken tupfen, in die Schüssel geben und marinieren.

Schritt 2

Sellerie schälen und in 3cm große Stücke schneiden. In einen mittleren Topf geben, mit Wasser übergießen und 1EL Salz zugeben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und ca. 15Min. leicht köchelnd fertig garen. Wasser abgießen und Sellerie zurück in den Topf geben.

Schritt 3

Pilze putzen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.

Schritt 4

Butter, ½ Sahne und 1/2 Zwiebel zu dem Sellerie geben. Auf mittlere Hitze erwärmen, mithilfe eines Stabmixers zu einem feinen Püree pürieren. Muskatnuss zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte die Konsistenz des Pürrees zu dick sein, einfach mehr Sahne zugeben.

Schritt 5

Mittlere Pfanne auf große Hitze erwärmen, das Fleisch auf jeder Seite 1Min. braten. In eine Auflaufform geben, restliche Marinade über das Fleisch geben, im Ofen weitere 4-6Min. backen, je nachdem wie gar das Fleisch sein soll. Aus dem Ofen nehmen, etwas ruhen lassen.

Schritt 6

Fleischpfanne auswischen, 2EL Öl zugeben, auf mittlere Stufe erhitzen. Pilze ca. 1-2Min. braten, restliche Zwiebel zugeben und weitere 3Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und Petersilie untermengen. Das Steak mit den Pilzen und dem Püree servieren.