Estragon, frisch
estragon, frisch
estragon, frisch
Zartes Hühnerfrikassee mit zitronigem Graupenrisotto und Kapern
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Das ist Hausmannskost vom Feinsten! Wir köcheln ein wunderbar rahmiges Hühnerfrikassee und geben zitroniges Graupenrisotto mit Estragon dazu. Das schmeckt nach den Gerichten von Oma, der besten Köchin der Welt!
Utensilien
- mittelgroße Pfanne
- Sieb
- Küchenreibe
- mittelgroßer Kochtopf
- Zitronenpresse
- Messbecher
Allergene
- sulphur_dioxide_sulphites
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 900.00 kcal
Notizen
Zutaten
Estragonessig
estragonessig
estragonessig
gelbe Beete
gelbe beete
gelbe beete
Kapern
kapern
kapern
Kikok Hühnchenbrust mit Haut
kikok hühnchenbrust mit haut
kikok hühnchenbrust mit haut
Lorbeerblätter, getrocknet
lorbeerblätter, getrocknet
lorbeerblätter, getrocknet
Perlgraupen
perlgraupen
perlgraupen
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Sahne
sahne
sahne
Salz
salz
salz
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
schwarzer pfeffer
Zitrone, unbehandelt
zitrone, unbehandelt
zitrone, unbehandelt
Zucker
zucker
zucker
Zwiebel, rot
zwiebel, rot
zwiebel, rot
Schritte
Schritt 1
Gelbe Beete schälen und mit der groben Seite einer Küchenreibe klein raspeln. Die Graupen in einem Sieb mit kalten Wasser abspülen bis das Wasser klar ist. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Schritt 2
Pfanne mit etwas Öl auf mittlere Stufe erhitzen. Huhn salzen und auf der Hautseite goldbraun und knusprig anbraten, wenden und ebenso anbraten, aber nicht durchgaren. Huhn aus der Pfanne nehmen, pfeffern und beiseitestellen.
Schritt 3
Den Bratensaft in der Pfanne mit 2-3EL Wasser lösen und die Pfanne wieder auf den Herd stellen, Sahne sowie die Kapern samt Flüssigkeit zugeben. Die Sauce mit je einem halben TL Salz und Zucker sowie einer Prise Pfeffer würzen.
Schritt 4
Huhn mit Haut nach oben in die Sauce geben und ca. 15Min. leicht köcheln lassen. Inzwischen Zitrone waschen, Schale abraspeln und den Saft einer Hälfte auspressen, beides zusammen in einer Schüssel beiseitestellen. Estragon waschen, hacken und beiseite geben.
Schritt 5
Topf mit 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen, Zwiebel anschwitzen, dann Beete, Graupen und Lorbeerblätter zugeben, kurz mitbraten, mit Essig und 300ml Wasser ablöschen, dann unter Rühren bissfest garen, bis Wasser verkocht ist. Wenn nötig mehr Wasser zugeben.
Schritt 6
Graupen zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie Estragon unterheben. Huhn aus der Sauce nehmen und aufschneiden. Sauce erneut kurz erhitzen, mit Zitronenschale und -saft, Salz und Pfeffer abschmecken und über Graupen und Huhn auf Tellern verteilen.
