250g Champignons
champignons
champignons
Kokos-Udon-Nudeln mit Knusper-Tofu mit Zucchini und Champignons
dairy_free
spicy
under_30min
vegan
Der Tofu wird zerbröselt und lecker gewürzt im Ofen knusprig gebacken. Währenddessen bereitest du die cremige gelbe Kokosmilchsuppe mit Zucchini und Champignons zu. Frische Udon-Nudeln dazu und fertig ist dein wärmendes, überaus köstliches Mahl – das übrigens ganz nebenbei sogar vegan ist!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- mittelgroßer Topf
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- gluten
- sesame
- soy
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 694.00 kcal
- carbs: 48.80 g
- fat: 43.40 g
- proteins: 26.60 g
Notizen
Zutaten
200g frische Udon-Nudeln
frische udon-nudeln
frische udon-nudeln
200ml Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
1 Pck. Bio-Tofu
pck. bio-tofu
pck. bio-tofu
1 Pck. gelbe Currypaste
pck. gelbe currypaste
pck. gelbe currypaste
1 Pck. Sesam
pck. sesam
pck. sesam
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
25ml Tamari-Sojasauce
tamari-sojasauce
tamari-sojasauce
1 Zucchini
zucchini
zucchini
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Pilze__ ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die __Zucchini__ längs halbieren, dann quer in dünne Scheiben schneiden. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen.
Schritt 2
Den __Tofu__ trocken tupfen und mit den Fingern zerbröseln. 1EL Pflanzenöl mit der __Sojasauce__ und ca. __⅓ des Sesams__ gut verrühren und mit dem __Tofu__ vermengen. Den __Tofu__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und im Ofen in ca. 15Min. knusprig rösten.
Schritt 3
Die __Nudeln__ ins kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch umrühren, um die __Nudeln__ voneinander zu trennen. In ein Sieb abgießen und abgedeckt beiseitestellen. Der Topf wird weiterverwendet.
Schritt 4
Die __Zucchini__ in dem Topf mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Dann ca. __⅓ der Currypaste__ hinzugeben und ca. 1Min. unter Rühren mitbraten.
Schritt 5
Die __Zucchini__ mit der __Kokosmilch__ und 400ml Wasser ablöschen und die __Pilze__ unterrühren. Die __Suppe__ 5–7Min. sanft köcheln lassen. Mit ggf. mehr __Currypaste__ sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Die __Nudeln__ auf tiefe Schalen oder Teller verteilen und mit der __Suppe__ aufgießen. Mit dem __gerösteten Tofu__ und dem __restlichen Sesam__ garnieren und servieren.
