Currypulver Madras
currypulver madras
currypulver madras
Asiatischer Zander am Zitronengras-Spieß auf roten Glasnude
gluten_free
lacto_free
Es gibt Fisch am Spieß! Genauer gesagt am Zitronengras, das verleiht dem zarten Fisch eine besondere Note. Dazu braten wir marinierten Topinambur, der an ferne Länder erinnert. Gebettet auf roten Glasnudeln, werdet auch ihr euch fühlen wie im fernen Osten!
Utensilien
- 2 große Pfannen
- mittelgroßer Kochtopf
- Messbecher
- Küchenreibe
- Zitronenpresse
Allergene
- sulphur_dioxide_sulphites
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 460.00 kcal
Notizen
Zutaten
Limette, unbehandelt
limette, unbehandelt
limette, unbehandelt
Limettenöl
limettenöl
limettenöl
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Reisglasnudeln, Vermicelli
reisglasnudeln, vermicelli
reisglasnudeln, vermicelli
rote Beete Pulver
rote beete pulver
rote beete pulver
Salz
salz
salz
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
schwarzer pfeffer
Topinambur
topinambur
topinambur
Zanderfilet mit Haut
zanderfilet mit haut
zanderfilet mit haut
Zitronengras, Stangen
zitronengras, stangen
zitronengras, stangen
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Reisnudeln für ca. 8Min. in kaltem Wasser einweichen und beiseitestellen. Bei 2 Stück Fisch "Schritt 2" wie beschrieben durchführen, bei 3 oder mehr Stücken, Zitronengras der Länge nach halbieren und "Schritt 2" wie beschrieben befolgen.
Schritt 2
Zitronengrasstangen waschen und am oberen Ende ein kurzes Stück schräg abschneiden, um eine Spitze herzustellen. Zander auf Gräten untersuchen, diese entfernen. Zitronengras von hinten nach vorne durch den Fisch bohren, ohne die Hautseite zu verletzen.
Schritt 3
Topinambur schälen und waschen um evtl. festklebenden Dreck zu entfernen. In ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Limette waschen, Schale abraspeln, Saft auspressen und beides getrennt voneinander beiseitestellen.
Schritt 4
Mittelgroße Pfanne mit 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen und Topinambur darin unter ständigem Rühren bissfest anbraten. Mit Salz, Prise Zucker, Currypulver sowie Hälfte des Limettensaftes würzen, evtl. mit Pfeffer nachwürzen und zugedeckt warm beiseitestellen.
Schritt 5
Nudel-Einweichwasser nach 8Min. abgießen. 500ml gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, rote Beete Pulver zugeben und vom Herd nehmen. Nudeln ca. 2-3Min. darin färben, abgießen. Mit Limettenöl, - abrieb, und -saft sowie Salz würzen.
Schritt 6
Pfanne mit 2EL Öl auf mittlere Stufe erhitzen, Fisch salzen, auf der Hautseite ca. 3-5Min knusprig braten, wenden und den Fisch gar braten, mit Pfeffer würzen. Evtl. Glasnudeln sowie Topinambur nochmals erwärmen und neben Fisch anrichten.
