2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln
auchzwiebeln
Frische Udon-Nudeln in Erdnusssauce mit Auberginen und Gurkensalat
dairy_free
kid_friendly
low_calorie
under_30min
vegan
Wo sind die Nussfans? Sie mögen bitte zahlreich erscheinen, denn hier gibt’s was zu holen – und zwar unglaublich leckere, dicke Udon-Nudeln in einer aromatisch-cremigen Erdnusssauce. Ebenfalls mit dabei ist geschmorte Aubergine, garniert wird mit feinen Lauchzwiebeln und als Beilage gesellt sich ein knackig-frischer Gurkensalat dazu. Wir wünschen guten Appetit!
Utensilien
- mittelgroßer Topf
- große Pfanne mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- gluten
- peanuts
- soy
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 483.00 kcal
- carbs: 73.50 g
- fat: 16.60 g
- proteins: 12.00 g
Notizen
Zutaten
Essig
essig
essig
600g frische Udon-Nudeln
frische udon-nudeln
frische udon-nudeln
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
2 große Auberginen
roße auberginen
roße auberginen
1 große Gurke
roße gurke
roße gurke
Salz
salz
salz
280g Satay-Erdnusssauce
satay-erdnusssauce
satay-erdnusssauce
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Die __Auberginen__ in 1–2cm große Würfel schneiden und in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 2
Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Zu den Auberginen geben und ca. 1Min. mitbraten, dann 100ml Wasser angießen und alles abgedeckt 5–7Min. köcheln lassen, bis die __Auberginen__ gar sind.
Schritt 3
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Währenddessen die __Gurke__ in dünne Scheiben schneiden. ½TL Salz und 1 kräftige Prise Zucker in 2EL Essig auflösen und die __Gurkenscheiben__ darin einlegen.
Schritt 4
Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch umrühren, um die __Nudeln__ voneinander zu trennen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Die __Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden.
Schritt 5
Die __Satay-Sauce__ und die __Nudeln__ unter die __Auberginen__ mischen und ca. 1Min. erwärmen, nach Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben und mit Salz und Essig abschmecken. Die __Nudelpfanne__ mit dem __Gurkensalat__ anrichten und mit den __Lauchzwiebelringen__ garniert servieren.
Schritt 6
Wer auf seiner Nudelpfanne etwas zusätzlichen Crunch genießen möchte, hat die Qual der Wahl: Wir empfehlen gehackte Erdnüsse, gehackte Cashews oder, ganz klassisch, eine großzügige Prise Sesam.
