1 Lauchzwiebel
auchzwiebel
auchzwiebel
Frische Udon-Nudeln in Erdnusssauce mit Auberginen und Gurkensalat
dairy_free
kid_friendly
low_calorie
under_30min
vegan
Wo sind die Nussfans? Sie mögen bitte zahlreich erscheinen, denn hier gibt’s was zu holen – und zwar unglaublich leckere, dicke Udon-Nudeln in einer aromatisch-cremigen Erdnusssauce. Ebenfalls mit dabei ist geschmorte Aubergine, garniert wird mit feinen Lauchzwiebeln und als Beilage gesellt sich ein knackig-frischer Gurkensalat dazu. Wir wünschen guten Appetit!
Utensilien
- mittelgroßer Topf
- mittelgroße Pfanne mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- gluten
- peanuts
- soy
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 568.00 kcal
- carbs: 90.80 g
- fat: 17.60 g
- proteins: 14.30 g
Notizen
Zutaten
Essig
essig
essig
400g frische Udon-Nudeln
frische udon-nudeln
frische udon-nudeln
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
1 große Aubergine
roße aubergine
roße aubergine
Salz
salz
salz
140g Satay-Erdnusssauce
satay-erdnusssauce
satay-erdnusssauce
1 Gurke
urke
urke
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Die __Aubergine__ in 1–2cm große Würfel schneiden und in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
Schritt 2
Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Zu den __Auberginen__ geben und ca. 1Min. mitbraten, dann 100ml Wasser angießen und alles abgedeckt 5–7Min. köcheln lassen, bis die __Auberginen__ gar sind.
Schritt 3
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Währenddessen die __Gurke__ in dünne Scheiben schneiden. 1 kräftige Prise Salz und 1 Prise Zucker in 1EL Essig auflösen und die __Gurkenscheiben__ darin einlegen.
Schritt 4
Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch umrühren, um die __Nudeln__ voneinander zu trennen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe schneiden.
Schritt 5
Die __Satay-Sauce__ und die __Nudeln__ unter die __Auberginen__ mischen und ca. 1Min. erwärmen, nach Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben und mit Salz und Essig abschmecken. Die __Nudelpfanne__ mit dem __Gurkensalat__ anrichten und mit den __Lauchzwiebelringen__ garniert servieren.
Schritt 6
Wer auf seiner Nudelpfanne etwas zusätzlichen Crunch genießen möchte, hat die Qual der Wahl: Wir empfehlen gehackte Erdnüsse, gehackte Cashews oder, ganz klassisch, eine großzügige Prise Sesam.
