Apfelessig
apfelessig
apfelessig
Herzhaftes Spanferkel mit Urgemüse und Apfelessig-Vinaigrette
gluten_free
Weniger ist mehr. Unter diesem Motto braten wir ein saftiges Spanferkel mit frischem Rosmarin und geben knackiges Ur-Gemüse dazu. Der absolute Kick kommt mit der fruchtigen Vinaigrette. Ist da noch mehr da?
Utensilien
- große Pfanne
- Backofen mit Ober-/Unterhitze
- kleine Auflaufform
- mittelgroßer Kochtopf
- großer Kochtopf
Allergene
- sulphur_dioxide_sulphites
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 560.00 kcal
Notizen
Zutaten
Butter
butter
butter
honig, Blumen
honig, blumen
honig, blumen
Karotte, gelb
karotte, gelb
karotte, gelb
Karotte, lila
karotte, lila
karotte, lila
Knoblauch, Solo
knoblauch, solo
knoblauch, solo
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
Pastinake
pastinake
pastinake
Petersilie, kraus
petersilie, kraus
petersilie, kraus
Petersilienwurzel
petersilienwurzel
petersilienwurzel
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Rietberger Hörnchen
rietberger hörnchen
rietberger hörnchen
Rosmarin, frisch
rosmarin, frisch
rosmarin, frisch
Salz
salz
salz
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
schwarzer pfeffer
Spanferkel Rack, 4 Knochen, ohne Schwarte
spanferkel rack, 4 knochen, ohne schwarte
spanferkel rack, 4 knochen, ohne schwarte
Schritte
Schritt 1
Ofen auf 150°C vorheizen. Kartoffeln (alte Bauernsorte mit unüblicher Schale) waschen, in mittelgroßen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser geben, zum Kochen bringen und ca. 12-20Min. leicht köchelnd gar kochen. Inzwischen Knoblauch schälen und vierteln.
Schritt 2
Pfanne mit 1EL ÖL auf mittlere Stufe erhitzen. Fleisch salzen, von allen Seiten goldbraun anbraten, pfeffern und je die Hälfte des Knoblauchs und Rosmarins kurz mitbraten. Alles in eine Auflaufform geben und ca. 15-20Min. im Ofen fertig garen.
Schritt 3
Währenddessen großen Kochtopf mit ausreichend gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Gelbe und lila Karotten, Petersilienwurzel und Pastinake schälen, der Länge nach halbieren. Wenn sie sehr dick sind, nochmals halbieren. Petersilie waschen und klein hacken.
Schritt 4
Das Gemüse im kochenden Wasser ca. 5Min blanchieren, Wasser abgießen und Karotten abtropfen lassen. Pfanne erneut mit 1EL Öl erhitzen, Gemüse mit restlichem Knoblauch und Rosmarin bei mittlerer Hitze anbraten, dabei immer wieder wenden damit es nicht anbrennt.
Schritt 5
Währenddessen Apfelessig, Honig, 8EL Olivenöl und Hälfte der Petersilie gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen. Wasser der gegarten Kartoffeln abgießen, zurück in den Topf geben und mit Butter und restlicher Petersilie schwenken.
Schritt 6
Fleisch je nach gewünschtem Gargrad aus dem Ofen nehmen. Lässt sich das Fleisch eindrücken und bleibt kurz so, ist es rosa, geht es gleich wieder zurück, ist es gut gegart. Fleisch aufschneiden, neben Gemüse anrichten, evtl. nachwürzen und Sauce darüber gießen.
