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ID 13061 | Kategorien: Vegetarisch

Es gibt mal wieder Salat – und was für einen! Von dieser Aromavielfalt können andere Gerichte nur träumen. Knackig-pfeffriger Rucola dient als bequeme Unterlage für ofengeröstete Auberginen, gebackene Bohnen und herrlich knusprige Chips aus Pitabrot. Leicht pikant wird das Ganze durch leckere Harissabutter; eine milde Frische steuert der cremige Joghurtdip bei. Ein Traumsalat!

Koch-Tipp

Je nach Ofen ggf. die Position der Bleche nach der Hälfte der Backzeit tauschen.

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• Backrost
• kleiner Topf
• Sieb

Allergene

• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 824.00 kcal
• carbs: 75.40 g
• fat: 45.20 g
• proteins: 22.60 g

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Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

4EL Butter
butter

Essig
essig

2TL Honig
honig

2 Becher Joghurt
joghurt

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

2 Dosen weiße Bio-Bohnen
n weiße bio-bohnen

Olivenöl
olivenöl

2 Pck. Harissa
pck. harissa

1 Pck. Vollkornpitabrot
pck. vollkornpitabrot

100g Rucola
rucola

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

Schritte

Schritt 1

Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Bohnen__ in einem Sieb mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die __Auberginen__ in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die __Bohnen__ und die __Auberginen__ mit 2EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen, den __Knoblauch samt Schale__ dazulegen und alles im Ofen ca. 10Min. rösten.

Schritt 2

Den __Knoblauch__ nach ca. 10Min. Backzeit aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Das __restliche Gemüse__ weitere ca. 15Min. backen. 2EL Olivenöl mit 4TL Essig, 1TL Honig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren.

Schritt 3

Die __Pitabrote__ mit 4TL Olivenöl bestreichen und jedes __Brot__ mit 1 Prise Salz würzen. Auf einem Backrost verteilen und auf der untersten Ofenschiene in 10–12Min. braun und knusprig backen. Die fertig gebackenen __Pitas__ kurz abkühlen lassen und dann in mundgerechte Stücke brechen.

Schritt 4

Den __Knoblauch__ aus der Schale drücken und mit einer Gabel zermusen, dann mit dem __Joghurt__, 1EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz verrühren. 4EL Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen, die __Harissa__ einrühren und 2–3Min. köcheln lassen. 1TL Honig zufügen und die __Harissabutter__ mit mildem Essig und Salz abschmecken.

Schritt 5

Den __Rucola__ mit dem __Dressing__ aus Schritt 2 vermengen. Die __Röstauberginen__ und die __Bohnen__ auf dem __Rucola__ anrichten und mit dem __Joghurtdip__ und der __Harissabutter__ beträufeln. Mit den __Pitachips__ und etwas frisch gemahlenem Pfeffer garniert servieren.

Schritt 6

Doch nicht so große Lust auf Salat? Dann mach doch Pita-Sandwiches draus! Dafür kannst du alles so zubereiten wie im Rezept beschrieben – außer die Pitabrote. Die lässt du ganz und backst sie nur kurz im Ofen oder Toaster fluffig auf. Dann kannst du sie mit dem Joghurtdip ausstreichen, mit dem Gemüse füllen und mit der Harissabutter beträufeln – fertig!