1 Aubergine
aubergine
aubergine
Röstauberginen und Bohnen auf Rucola mit Pitachips, Harissabutter und Joghurtdip
healthy_choice
spicy
vegetarian
Es gibt mal wieder Salat – und was für einen! Von dieser Aromavielfalt können andere Gerichte nur träumen. Knackig-pfeffriger Rucola dient als bequeme Unterlage für ofengeröstete Auberginen, gebackene Bohnen und herrlich knusprige Chips aus Pitabrot. Leicht pikant wird das Ganze durch leckere Harissabutter; eine milde Frische steuert der cremige Joghurtdip bei. Ein Traumsalat!
Koch-Tipp
Übriges Pitabrot kann für einen späteren Zeitpunkt eingefroren werden.
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- Backrost
- kleiner Topf
- Sieb
Allergene
- gluten
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 816.00 kcal
- carbs: 76.10 g
- fat: 44.00 g
- proteins: 23.10 g
Notizen
Zutaten
2EL Butter
butter
butter
Essig
essig
essig
1TL Honig
honig
honig
1 Becher Joghurt
joghurt
joghurt
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Pck. Harissa
pck. harissa
pck. harissa
1 Pck. Vollkornpitabrot
pck. vollkornpitabrot
pck. vollkornpitabrot
100g Rucola
rucola
rucola
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
1 Dose weiße Bio-Bohnen
weiße bio-bohnen
weiße bio-bohnen
Schritte
Schritt 1
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Bohnen__ in einem Sieb mit Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die __Aubergine__ in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die __Bohnen__ und die __Auberginen__ mit 1EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, den __Knoblauch samt Schale__ dazulegen und alles im Ofen ca. 10Min. rösten.
Schritt 2
Den __Knoblauch__ nach ca. 10Min. Backzeit aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, das __restliche Gemüse__ weitere ca. 15Min. backen. 1EL Olivenöl mit 2TL Essig, ½TL Honig und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren.
Schritt 3
__2 Pitabrote__ mit 2TL Olivenöl bestreichen und jedes __Brot__ mit 1 Prise Salz würzen. Auf einem Backrost verteilen und auf der untersten Ofenschiene in 10–12Min. braun und knusprig backen. Die fertig gebackenen __Pitas__ kurz abkühlen lassen und dann in mundgerechte Stücke brechen. __Tipp:__ Wer großen Hunger hat, kann mehr __Pitas__ verwenden.
Schritt 4
Den __Knoblauch__ aus der Schale drücken und mit einer Gabel zermusen, dann mit dem __Joghurt__, 1TL Olivenöl und 1 Prise Salz verrühren. 2EL Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen, die __Harissa__ einrühren und 2–3Min. köcheln lassen. ½TL Honig zufügen und die __Harissabutter__ mit mildem Essig und Salz abschmecken.
Schritt 5
Die __½ des Rucola__ mit dem __Dressing__ aus Schritt 2 vermengen. Die __Röstauberginen__ und die __Bohnen__ auf dem __Rucola__ anrichten und mit dem __Joghurtdip__ und der __Harissabutter__ beträufeln. Mit den __Pitachips__ und etwas frisch gemahlenem Pfeffer garniert servieren.
Schritt 6
Doch nicht so große Lust auf Salat? Dann mach doch Pita-Sandwiches draus! Dafür kannst du alles so zubereiten wie im Rezept beschrieben – außer die Pitabrote. Die lässt du ganz und backst sie nur kurz im Ofen oder Toaster fluffig auf. Dann kannst du sie mit dem Joghurtdip ausstreichen, mit dem Gemüse füllen und mit der Harissabutter beträufeln – fertig!
