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ID 13083 | Kategorien: Fleisch

Dass Auberginen auch abseits des Ratatouille auf viele verschiedene und vor allem leckere Arten zubereitet werden können, beweisen wir heute – unserer Meinung nach – sehr eindrucksvoll. Und das sogar ohne viel Aufwand: Das Gemüse mit der schönen dunkellila Farbe wird in Spalten geschnitten und im Ofen herrlich weich und knusprig zugleich geröstet. Dazu gibt’s Zitronen-Quinoa, Tomatensalat und Joghurtdip. Köstlich!

Koch-Tipp

Wer keine rohen Zwiebeln mag, kann die Zwiebelstreifen kurz in heißes Wasser einlegen.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf mit Deckel
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 562.00 kcal
• carbs: 71.10 g
• fat: 23.70 g
• proteins: 17.50 g

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Notizen

Zutaten

300g Bio-Quinoa Tricolore
bio-quinoa tricolore

2 Becher Joghurt
joghurt

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

2 Pck. griechische Gewürzmischung
pck. griechische gewürzmischung

3 große Auberginen
roße auberginen

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

3 Tomaten
tomaten

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Tomaten__ in ca. 1cm breite Spalten schneiden, dabei den Strunk entfernen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die __Zitronenschale__ abreiben, dann die __Zitrone__ halbieren und auspressen.

Schritt 2

In einem mittelgroßen Topf 800ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 18–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.

Schritt 3

Die __Auberginen__ längs in je 3 dicke Scheiben schneiden und die Schnittflächen rautenförmig einritzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 3EL Olivenöl, der __½ der Gewürzmischung__ und ½TL Salz einreiben, den __ungeschälten Knoblauch__ mit aufs Blech geben und im Ofen 18–20Min. backen, bis das __Gemüse__ innen weich und außen leicht angeröstet ist, dabei gelegentlich wenden.

Schritt 4

Den __gerösteten Knoblauch__ aus dem Ofen nehmen, aus der Schale drücken und mit einer Gabel fein zerquetschen. Den __Joghurt__ mit dem __Knoblauch__ und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer verrühren.

Schritt 5

Aus __2–3EL Zitronensaft__, 1EL Olivenöl sowie je ½TL Salz und Zucker ein __Dressing__ zubereiten. Die __Tomaten__ und die __Zwiebeln__ mit dem __Dressing__ vermengen. Die __Quinoa__ mit der __restlichen Gewürzmischung__ und __Zitronenabrieb__ nach Geschmack verrühren. Die __Ofen-Auberginen__ mit der __zitronigen Quinoa__ und dem __Tomatensalat__ anrichten, den __Joghurtdip__ dazu servieren.

Schritt 6

Unser famoser Joghurtdip ist ein kleines Geschmackswunder: so einfach, aber doch so aromatisch! Und obwohl er so, wie er ist, schon herrlich zu den gerösteten Auberginen und der Quinoa passt, haben wir noch einen Geheimtipp auf Lager. Unser Vorschlag: Etwas Feta oder Ziegenfrischkäse fein zerkrümeln und mit in den Joghurt rühren. Mmmh!