frischer Koriander
frischer koriander
frischer koriander
Süßkartoffel-Quesadilla mit scharfer Salsa und Rucolasalat
medium_spicy
Bienvenidos a México! Dort gehören die lecker gefüllten Tortilla-Teigfladen schon fast zum Inventar. Bei uns gibt es die Spezialität prall gefüllt mit weicher Süßkartoffel, proteinreichen Bohnen und – wie sollte es anders sein – ordentlich Käse. Das fühlt sich fast an wie Urlaub!
Utensilien
- 2 große Pfannen
- Sparschäler
- Backofen mit Grillfunktion
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Auflaufform
Allergene
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 1305.00 kcal
Notizen
Zutaten
geriebener Cheddar
geriebener cheddar
geriebener cheddar
Kidneybohnen
kidneybohnen
kidneybohnen
Kirschtomaten
kirschtomaten
kirschtomaten
Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
Limette
limette
limette
Mais Tortillas aus Nixtamal
mais tortillas aus nixtamal
mais tortillas aus nixtamal
mexikanische Gewürzmischung
mexikanische gewürzmischung
mexikanische gewürzmischung
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
rote Peperoni
rote peperoni
rote peperoni
Rucola
rucola
rucola
Salz
salz
salz
saure Sahne
saure sahne
saure sahne
Schwarzer Pfeffer
schwarzer pfeffer
schwarzer pfeffer
Süßkartoffel
süßkartoffel
süßkartoffel
Tomatenmark
tomatenmark
tomatenmark
Zwiebel
zwiebel
zwiebel
Schritte
Schritt 1
Ofen auf 225°C Grill vorheizen. Zwiebel schälen, vierteln. Knoblauch schälen. Peperoni und Tomaten waschen. Zwiebel, Peperoni, 3/4 der Tomaten und Hälfte des Knoblauchs in Form geben, im Ofen ca. 8Min. weich rösten. Für weniger Schärfe, halbe Peperoni verwenden.
Schritt 2
Inzwischen Süßkartoffel schälen und ca. 0,5cm klein würfeln. Restlichen Knoblauch zerstoßen. Wasser der Bohnen abgießen, in eine große Schüssel geben, mit Cheddar, Gewürz, Hälfte des Tomatenmarks vermengen. Schale einer Limette zur Mischung reiben, salzen und pfeffern.
Schritt 3
Große Bratpfanne mit 2EL Pflanzenöl erhitzen, Knoblauch und Süßkartoffel darin bei mittlerer Hitze ca.7-10Min. goldbraun und weich rösten. Vorsicht, Süßkartoffel kann durch die enthaltene Süße leicht anbrennen! Anschließend alles unter die Bohnen mengen.
Schritt 4
Sobald das Ofengemüse gar ist, dieses in ein hohes Gefäß geben, Chilistiel entfernen. Ofen auf 100°C reduzieren. Koriander waschen, grob hacken, mit Saft einer Limette und Prise Salz zum Röstgemüse geben, mit Stabmixer fein mixen, im Kühlschrank etwas abkühlen lassen.
Schritt 5
Die Bohnen-Mischung auf die Hälfte der Tortillas verteilen, mit weiterer Tortilla bedecken, gut zusammendrücken, es sollte nichts herauslaufen. Große Pfanne erwärmen, Quesadillas bei mittlerer Hitze ohne Fett goldbraun knusprig rösten. Vorsichtig beim Wenden!
Schritt 6
Quesadillas im Ofen bei 100°C warm halten. Tomaten vierteln. Limette auspressen. Gewaschenen Rucola und Tomaten mit 1Tl Limettensaft, 2EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen, vermengen. Quesadillas vierteln, mit Salat, Salsa und gesalzener saurer Sahne servieren.
