2 Äpfel
apfel
apfel
Quetschkartoffeln mit Pilzen und fruchtig-feinem Cranberrydressing
climate_hero
dairy_free
kid_friendly
no_gluten_ingredients
vegan
Was kann man mit Kartoffeln alles machen? Man kann sie kochen, braten, stampfen, frittieren … und quetschen! Und wenn man die zerdrückten Knollen dann im Ofen backt, werden sie wunderbar knusprig und wohlfühlig-lecker. Danach landen sie in unserem Sattmacher-Salat mit gebratenen Champignons, knackigem Apfel und karamellisierten Walnüssen. Eingehüllt wird das Ganze in ein rosarotes, fruchtiges Cranberrydressing.
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- mittelgroßer Topf
- große Pfanne
- kleine Pfanne
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 701.00 kcal
- carbs: 70.50 g
- fat: 40.80 g
- proteins: 12.40 g
Notizen
Zutaten
Balsamicoessig
balsamicoessig
balsamicoessig
500g braune Champignons
braune champignons
braune champignons
80g Cranberrykompott
cranberrykompott
cranberrykompott
200g Feldsalat
feldsalat
feldsalat
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
2 Pck. Babykartoffeln
pck. babykartoffeln
pck. babykartoffeln
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2 Schalotten
schalotten
schalotten
100g Walnusskerne
walnusskerne
walnusskerne
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Kartoffeln__ zum Kochen bringen. Die __Kartoffeln samt Schale__ im kochenden Wasser 8–12Min. vorkochen. Die __Schalotten__ schälen, halbieren und fein würfeln. Die __Pilze__ ggf. säubern und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Schritt 2
Die __Kartoffeln__ in ein Sieb abgießen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Mit der Unterseite des Topfes leicht platt drücken und mit 2EL Olivenöl sowie 1 kräftigen Prise Salz vermengen, dann im Ofen ca. 15Min. backen.
Schritt 3
Die __Schalotten__ und die __Pilze__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei starker Hitze 3–4Min. scharf anbraten, bis die __Pilze__ keine Flüssigkeit mehr abgeben. Mit 2EL Balsamicoessig und 3–4EL Wasser ablöschen, dann bei niedriger Hitze ca. 15Min. garen. Mit je 1 Prise Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
Schritt 4
Den __Feldsalat__ ggf. verlesen. Die __Äpfel__ vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Für das __Dressing__ das __Cranberrykompott__ in einem hohen Gefäß mit 100ml Wasser sowie je 2EL Olivenöl und Balsamicoessig cremig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
In einer kleinen Pfanne 2EL Zucker bei mittlerer Hitze goldbraun schmelzen lassen. Die __Walnüsse__ dazugeben und ca. 30Sek. in dem Zucker karamellisieren lassen. Auf etwas Backpapier auskühlen lassen. Vorsicht, die __Walnüsse__ sind sehr heiß! Die abgekühlten __Walnüsse__ grob hacken.
Schritt 6
Den __Feldsalat__ und die __Apfelscheiben__ mit der __½ des Dressings__ vermengen und auf Teller verteilen. Die __Kartoffeln__, die __Pilze__ und die __Walnüsse__ darauf verteilen, mit dem __restlichen Dressing__ beträufeln und servieren.
