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ID 13518 | Kategorien: Fleisch, Reis, Vegetarisch

Risotto ist Soulfood, das wissen wir alle. Aber dieses Risotto ist Soulfood hoch zehn! Warum? Na, weil knusprig-würziger Speck und cremiger Cheddar drin sind – ein „Bacon-and-cheese-Risotto“, wenn man so will. Aber auch, wenn Speck und Käse unser Herz im Sturm erobert haben, verzichten wir ungern auf eine Prise Grün. Deshalb haben wir Lauch im Risotto versteckt und fix etwas Brokkoli geröstet. Was ein leckeres Gesamtpaket!

Utensilien

• Backofen
• 1–2 Backbleche und Backpapier
• große Pfanne mit Deckel
• Wasserkocher
• Messbecher

Allergene

• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 987.00 kcal
• carbs: 91.50 g
• fat: 51.50 g
• proteins: 33.90 g

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Notizen

Zutaten

4EL Butter
butter

Essig
essig

150g geriebener Cheddar
geriebener cheddar

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

Olivenöl
olivenöl

2 Pck. Hühnerbrühgewürz
pck. hühnerbrühgewürz

2 Pck. Speckwürfel
pck. speckwürfel

400g Risottoreis
risottoreis

2 große Brokkoli
roße brokkoli

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Stangen Lauch
stangen lauch

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Im Wasserkocher 1,5L Wasser aufkochen und das __Brühgewürz__ darin auflösen. Den __Bacon__ in einer großen Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze ohne weiteres Fett 6–7Min. anbraten, bis er sehr knusprig ist. Den __Bacon__ aus der Pfanne nehmen, die Pfanne mit dem __Baconfett__ wird weiterverwendet.

Schritt 2

Währenddessen den __Lauch__ längs halbieren und quer in sehr dünne Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und in feine Scheibchen schneiden. Beides in der Baconpfanne mit 2EL Butter und dem __Baconfett__ bei mittlerer Hitze 1–2Min. anbraten, bis der __Lauch__ weich wird. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Den __Reis__ in die Pfanne zugeben und 1–2Min. anrösten, dann nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ bissfest ist. Das __Risotto__ abgedeckt 2–3Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 4

Währenddessen den __Brokkoli__ in mundgerechte Röschen und den __Strunk__ in 1–2cm große Würfel schneiden, beides auf ein bis zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit 3EL Olivenöl und je 1 Prise Salz und Pfeffer vermengen und im Ofen 10–12Min. rösten.

Schritt 5

Den __Käse__ mit 2EL Butter und 2EL (Weißwein-) Essig unter das fertige __Risotto__ rühren. Vom Herd nehmen und mit Salz, Pfeffer und mehr Essig abschmecken. Das __Risotto__ mit dem __Brokkoli__ anrichten, mit dem __Bacon__ garnieren und servieren.

Schritt 6

Aus Risotto-Resten kann man Arancini („kleine Orangen“) machen: Dazu das Risotto mit 1 Ei verrühren und Semmelbrösel hinzufügen, bis ein klebriger Teig entsteht. Den Teig zu tennisballgroßen Bällchen formen, in mehr Semmelbröseln rollen und die Bällchen in Pflanzenfett frittieren, bis sie außen knusprig sind.