400g Babyspinat (ungewaschen)
babyspinat
babyspinat
Kokos-Tofu-Curry mit Süßkartoffeln mit lockerem Reis und Spinat
climate_hero
dairy_free
no_gluten_ingredients
spicy
vegan
Heute ist dein Tag, dein großer Tag. Um ganz genau zu sein: dein XXL-Tag! Denn egal, ob du mal wieder die gesamte Familie am Tisch zusammenbringen willst, einen geselligen Abend mit Freunden planst oder für dich selbst vorkochen willst – unsere doppelte Portion macht es möglich! Einmal kochen, zweimal genießen: Einfach, praktisch, lecker. (Dieses Rezept ergibt je nach gewählter Kochbox 4 oder 8 Portionen.)
Koch-Tipp
Dieses Rezept ergibt 8 Portionen. // Wer es nicht so scharf mag, verwendet weniger Currypaste.
Utensilien
- 2 große Töpfe mit Deckel
- große Pfanne
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- soy
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 699.00 kcal
- carbs: 76.30 g
- fat: 33.70 g
- proteins: 17.60 g
Notizen
Zutaten
600g Bio-Basmatireis
bio-basmatireis
bio-basmatireis
Essig
essig
essig
800ml Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
2 Pck. Bio-Tofu
pck. bio-tofu
pck. bio-tofu
2 Pck. gelbe Currypaste
pck. gelbe currypaste
pck. gelbe currypaste
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
4 Süßkartoffeln
süßkartoffeln
süßkartoffeln
Schritte
Schritt 1
In einem großen Topf 1,2L leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 12–14Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.
Schritt 2
Die __Süßkartoffeln samt Schale__ in ca. 2cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf mit 4EL Pflanzenöl und 1TL Salz bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Rühren ca. 3Min. anbraten.
Schritt 3
Die __Currypaste__ zugeben und ca. 1Min. mitbraten. Die __Kokosmilch__ und 200–250ml Wasser einrühren und das __Curry__ abgedeckt 11–16Min. köcheln lassen, bis die __Süßkartoffeln__ weich sind, dabei häufig umrühren.
Schritt 4
Den __Tofu__ mit Küchenkrepp sanft auspressen und in 2–3cm große Würfel schneiden. In einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze in 6–9Min. rundum goldbraun braten.
Schritt 5
Den __Spinat__ portionsweise zugeben und zusammenfallen lassen. Das __Curry__ vom Herd nehmen, mit 1½EL Essig würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6
Den __Tofu__ auf dem __Curry__ anrichten und mit dem __Reis__ servieren.
