2 Auberginen
auberginen
auberginen
Gebackenes Auberginengemüse mit Bohnen auf Zitronenjoghurt mit Walnusskernen
low_carb
no_gluten_ingredients
vegetarian
Heute bringen wir die mediterrane Küche auf deinen Teller: Auberginen und Kirschtomaten, mit Thymian und Oregano verfeinert, kommen erst in den Ofen, bevor sie auf zarte Bohnen und aromatisches Basilikum treffen. Der Gemüse-Bohnen-Mix wird auf erfrischendem Zitronenjoghurt serviert und mit knackigen Walnusskernen garniert. Vegetarisch, praktisch, gut!
Koch-Tipp
Zum schnellen Halbieren der Tomaten die Tomaten zwischen zwei große Bretter oder Plastikdeckel legen und ein scharfes Messer horizontal durch die Tomaten führen.
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- mittelgroße Pfanne
- Sparschäler
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Sieb
Allergene
- milk
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 613.00 kcal
- carbs: 37.50 g
- fat: 43.10 g
- proteins: 16.30 g
Notizen
Zutaten
30g Basilikum & Thymian
basilikum & thymian
basilikum & thymian
Essig
essig
essig
2 Becher Joghurt
joghurt
joghurt
500g Kirschtomaten
kirschtomaten
kirschtomaten
4 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
2 Dosen weiße Bio-Bohnen
n weiße bio-bohnen
n weiße bio-bohnen
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Pck. getrockneter Oregano
pck. getrockneter oregano
pck. getrockneter oregano
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone
unbehandelte zitrone
50g Walnusskerne
walnusskerne
walnusskerne
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 230°C (210°C Umluft) vorheizen. Die __Auberginen__ in 2–3cm große Stücke schneiden und auf eine Hälfte eines mit Backpapier ausgelegten Backblechs geben. Die __Kirschtomaten__ halbieren. Den __Knoblauch__ schälen und __2 Zehen__ in feine Scheibchen schneiden, die __übrigen Zehen__ fein würfeln. Mit einem Sparschäler __3 Streifen Zitronenschale__ abschälen.
Schritt 2
Die __Auberginen__ mit 3EL Olivenöl und ½TL Salz vermengen. Die __Tomaten__ mit den __Knoblauchscheibchen__, der __Zitronenschale__, dem __Thymian__, dem __Oregano__, 2EL Olivenöl, 1TL Zucker und 1 kräftigen Prise Salz auf der freien Hälfte des Blechs mischen und die Schnittflächen nach oben drehen. 25–30Min. backen, dabei die __Auberginen__ nach der Hälfte der Zeit wenden.
Schritt 3
Die __restliche Zitronenschale__ abreiben, mit dem __Joghurt__ verrühren und im Kühlschrank kalt stellen. Die __Zitrone__ halbieren und auspressen.
Schritt 4
Die __Walnusskerne__ grob hacken und in einer mittelgroßen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze in 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht:__ Die __Walnusskerne__ können schnell zu dunkel werden. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 5
Die __Bohnen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die __Knoblauchwürfel__ mit 4EL Olivenöl, 4EL hellem Essig, __1EL Zitronensaft__ und ½TL Salz zu einem __Dressing__ verrühren und mit den __Bohnen__ vermengen.
Schritt 6
Das gebackene __Gemüse__ ca. 5Min. ruhen lassen. Den __Thymian__ und die __Zitronenschalen__ entfernen. Das __Gemüse__ mit den __Bohnen__ vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Basilikumblätter__ abzupfen und unter den __Gemüse-Bohnen-Mix__ heben. Den __Gemüse-Bohnen-Mix__ auf dem __Joghurt__ anrichten und mit den __Walnusskernen__ garniert servieren.
