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ID 15570 | Kategorien: Vegan, Vegetarisch

Man erzählt sich, dass es in Südasien schon zu Buddhas Zeiten üblich war, Mönchen, die mit ihrer Schale durchs Dorf zogen, Essen abzugeben. So ergab sich eine bunte und gesunde Mischung aus vegetarischen Leckereien. Hier gibt es heute luftige Quinoa, Brokkoli, würzigen Tofu und eine himmlische Sauce aus Erdnussbutter, Chili und Zitronengras. Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.

Koch-Tipp

Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• große Pfanne mit Deckel
• Schneebesen
• Sparschäler
• Messbecher
• Küchenreibe
• Sieb

Allergene

• mustard
• peanuts
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 656.00 kcal
• carbs: 65.30 g
• fat: 25.40 g
• proteins: 32.80 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

450g Bio-Quinoa Tricolore
bio-quinoa tricolore

Essig
essig

1 Stück Ingwer
ingwer

2 Karotten
karotten

50ml Ketjap Manis
ketjap manis

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

2 Pck. Ahornsirup
pck. ahornsirup

3 Pck. Bio-Tofu
pck. bio-tofu

2 Pck. Erdnussbutter
pck. erdnussbutter

1 Pck. Madras-Currypulver
pck. madras-currypulver

Pflanzenöl
pflanzenöl

2 große Brokkoli
roße brokkoli

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Zitronengrasstange
zitronengrasstange

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf 1L leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die __Quinoa__ in einem feinmaschigen Sieb mit warmem Wasser abspülen, in das kochende Wasser geben und 15–20Min. abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren warm halten.

Schritt 2

Den __Tofu__ trocken tupfen, in ca. 2cm große Würfel schneiden und mit dem __Currypulver__, __1TL Ahornsirup__ sowie 1–2 kräftigen Prisen Salz vermengen. Den __Brokkoli__ in mundgerechte Röschen schneiden. Die äußeren Blätter entfernen und das __Zitronengras__ fein schneiden.

Schritt 3

Den __Tofu__ in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in 5–8Min. rundum goldbraun anbraten. Auf einem Teller beiseitestellen. Das __Zitronengras__ mit 1TL Pflanzenöl in die Pfanne geben und ca. 1Min. anbraten, dann ebenfalls beiseitestellen. Die Pfanne aufbewahren.

Schritt 4

Die __Karotten__ mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und mit 4EL hellem Essig, ½TL Salz und ggf. 1 kräftigen Prise Zucker mischen und beiseitestellen. Den __Brokkoli__ in der Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten.

Schritt 5

Den __Brokkoli__ mit 150ml heißem Wasser ablöschen und abgedeckt in 2–3Min. bissfest garen. __Tipp:__ Wer den __Brokkoli__ lieber weicher mag, gart ihn 1–2Min. länger. Den __Knoblauch__ schälen, fein würfeln und mit 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer sowie __1TL Ahornsirup__ unter den __Brokkoli__ rühren und 1–2Min. mitbraten. Den __Ingwer__ fein reiben oder sehr fein würfeln.

Schritt 6

Die __Erdnussbutter__, den __restlichen Ahornsirup__, das __Ketjap Manis__, 2EL hellen Essig, 4EL heißes Wasser, das __Zitronengras__ und den __Ingwer__ mit einem Schneebesen verrühren und die __Sauce__ mit Salz und Pfeffer sowie ggf. mehr Essig abschmecken. Die __Quinoa__ mit dem __Brokkoli__, dem __Tofu__ und den __Karotten__ anrichten, mit der __Sauce__ garnieren und servieren.