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ID 15590 | Kategorien: Fleisch

„Burrito“ heißt auf Spanisch „kleiner Esel", aber warum dieses Gericht so genannt wird, ist nicht wirklich geklärt. Vielleicht liegt es daran, dass es aussieht wie eine Packrolle, die einem Esel aufgeladen wird – vollgestopft mit lauter guten Sachen. In unserem Fall ist es ein kunterbunter Gemüsemix aus Tomaten, Brokkoli, schwarzen Bohnen und Lauch. Eine cremige Guacamole rundet das Ganze ab. ¡Buen provecho! – Guten Appetit!

Koch-Tipp

Übrige Tortillas in Stücke schneiden, mit Öl und Salz vermischen und bei 180°C (160°C Umluft) in ca. 8Min. zu Tortillachips backen.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• Sieb

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 692.00 kcal
• carbs: 72.30 g
• fat: 27.80 g
• proteins: 26.60 g

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Notizen

Zutaten

1½EL vegane Mayonnaise
½el vegane mayonnaise

1 Brokkoli
brokkoli

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Pck. Guacamole
pck. guacamole

1 Pck. Tortillas
pck. tortillas

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Dose schwarze Bio-Bohnen
schwarze bio-bohnen

1 Stange Lauch
stange lauch

2 Tomaten
tomaten

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 210°C (190°C Umluft) vorheizen. Den __Brokkoli__ in 1–2cm große Stücke schneiden. Den __Lauch__ in ca. 0,5cm breite Ringe schneiden. Die __Bohnen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 2

Den __Brokkoli__, den __Lauch__ und die __Bohnen__ auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Pflanzenöl und je ½TL Salz und Pfeffer vermischen. Im Ofen 15–20Min. backen, bis der __Brokkoli__ gar ist.

Schritt 3

Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Mit 1½EL Mayonnaise und ½EL Wasser verrühren. Die __Tomaten__ vom Strunk befreien, in ca. 1cm große Würfel schneiden und mit 1 Prise Salz würzen.

Schritt 4

Kurz bevor das __Gemüse__ fertig gebacken ist, __4 Tortillas__ aufeinandergestapelt in den Ofen geben (ggf. auf einem eigenen Blech oder Rost) und ca. 2Min. aufwärmen, bis sie weich sind.

Schritt 5

Die __Tortillas__ in der Mitte dünn mit der Mayonnaise bestreichen, das __Ofengemüse__, die __Tomaten__ und __je 1EL Guacamole__ mittig dazugeben. Die linke und rechte Seite der __Tortillas__ über die __Füllung__ zur Mitte falten, dann die __Tortillas__ von unten nach oben aufrollen, sodass die __Füllung__ eingewickelt wird. Die __Burritos__ mit der __restlichen Guacamole__ servieren.

Schritt 6

Es passiert ja immer mal wieder, dass ein Esser mehr als geplant am Tisch sitzt. Bei diesem Rezept ist das gar kein Problem: Wenn man die Gemüsefüllung um etwas frischen Fetakäse oder Reis (den gerne auch vom Vortag) ergänzt, dann reicht es locker für alle Leckermäulchen, die sich eingefunden haben.