Röstkartoffeln mit Olivenpesto dazu gegrillte Tomaten und Rucola

ID 15806 | Kategorien: Fleisch, Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

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Mmmh, was schreit mehr „mediterrane Küche“ als würzig-salzige Oliven, frisches Pesto und geröstetes Gemüse? Uns fällt da wenig ein, aber wir sind im Geiste auch schon damit beschäftigt, uns das schönste Urlaubsszenario in einem kleinen Restaurant am Mittelmeer auszumalen. Um dieses Gefühl auf den heimischen Teller zu holen, servieren wir heute geröstete Kartoffeln und Tomaten mit einem herzhaften Olivenpesto. Ein Traum!

Dauertime_level_5

Schwierigkeiteasy

Meal-Typveggie

Rezept-Typcore_down

Ernaehrung-

ChefPia

Utensilien

Backofen
Stabmixer mit hohem Gefäß
1–2 Backbleche und Backpapier
große Pfanne

Allergene

tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

calories: 646.00 kcal
carbs: 58.70 g
fat: 39.20 g
proteins: 14.20 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

100g Cashewkerne
cashewkerne

Essig
essig

3 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

1kg mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

Olivenöl
olivenöl

2 Pck. grüne Oliven
pck. grüne oliven

20g Petersilie
petersilie

2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln

200g Rucola
rucola

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

4 Tomaten
tomaten

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ in 1–2cm breite Spalten schneiden. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Die __Kartoffeln__ und die __Zwiebeln__ mit 2EL Olivenöl sowie 1TL Salz vermengen und auf 1–2 mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen. Im Ofen 25–30Min. rösten, bis die __Kartoffeln__ goldbraun und knusprig sind.

Schritt 2

Die __Cashewkerne__ grob hacken. 3 Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln oder reiben. Die __Petersilie samt Stängeln__ grob schneiden. Die __½ der Cashewkerne__ mit der __Petersilie__, den __Oliven__, der __½ des Knoblauchs__, 3EL Olivenöl, 2EL Essig und 2EL Wasser in einem hohen Gefäß zu einem feinen __Pesto__ pürieren, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

Den __restlichen Knoblauch__ mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen. Die __Tomaten__ halbieren und die Schnittseiten mit dem __Knoblauchöl__ bestreichen.

Schritt 4

Die __Tomaten__ in einer großen (Grill-)Pfanne ohne weiteres Öl bei mittlerer Hitze mit den Schnittseiten nach unten 7–8Min. grillen. Falls die __Tomaten__ zu schnell braun werden, die Hitze etwas reduzieren.

Schritt 5

Die __gerösteten Kartoffeln__ und __Zwiebeln__ mit dem __Rucola__ und __¾ des Pestos__ vermengen, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __gegrillten Tomaten__ auf den __Röstkartoffeln__ anrichten und mit den __restlichen Cashewkernen__ sowie dem __restlichen Pesto__ garniert servieren.

Schritt 6

Mit den Worten „mediterran“ und „Mittelmeer“ haben wir ja schon zur Genüge um uns geworfen. Wir setzen jetzt sogar noch einen drauf – und zwar mit dem Vorschlag, den Essig im Pesto einfach durch dieselbe Menge frisch gepressten Zitronensaft zu ersetzen. Und so schließt sich der Kreis, denn wo wachsen viele Zitronenbäume? Genau, am Mittelmeer …

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Titel

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Portionen

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Schwierigkeit

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Dauer von (Min)

Dauer bis (Min)

Dauer Einheit

Rezept-Typ

Meal-Kategorie

Ernaehrung

Chef

Schaerfe

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Beschreibung

Koch-Tipp

Kategorien

Fisch Fleisch Kartoffeln Pasta Reis Vegan Vegetarisch

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Zutaten

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Schritte

1|Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Kartoffeln samt Schale__ in 1–2cm breite Spalten schneiden. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Die __Kartoffeln__ und die __Zwiebeln__ mit 2EL Olivenöl sowie 1TL Salz vermengen und auf 1–2 mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen. Im Ofen 25–30Min. rösten, bis die __Kartoffeln__ goldbraun und knusprig sind.|/media/steps/460533-1-b9d191e17642cf81.jpeg
2|Die __Cashewkerne__ grob hacken. 3 Knoblauchzehen schälen und sehr fein würfeln oder reiben. Die __Petersilie samt Stängeln__ grob schneiden. Die __½ der Cashewkerne__ mit der __Petersilie__, den __Oliven__, der __½ des Knoblauchs__, 3EL Olivenöl, 2EL Essig und 2EL Wasser in einem hohen Gefäß zu einem feinen __Pesto__ pürieren, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.|/media/steps/460533-2-38cc5b6dc52bc2ab.jpeg
3|Den __restlichen Knoblauch__ mit 1EL Olivenöl und 1 Prise Salz vermengen. Die __Tomaten__ halbieren und die Schnittseiten mit dem __Knoblauchöl__ bestreichen.|/media/steps/460533-3-f0ff6f1c742711fa.jpeg
4|Die __Tomaten__ in einer großen (Grill-)Pfanne ohne weiteres Öl bei mittlerer Hitze mit den Schnittseiten nach unten 7–8Min. grillen. Falls die __Tomaten__ zu schnell braun werden, die Hitze etwas reduzieren.|/media/steps/460533-4-83e1b0ce093a8a34.jpeg
5|Die __gerösteten Kartoffeln__ und __Zwiebeln__ mit dem __Rucola__ und __¾ des Pestos__ vermengen, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __gegrillten Tomaten__ auf den __Röstkartoffeln__ anrichten und mit den __restlichen Cashewkernen__ sowie dem __restlichen Pesto__ garniert servieren.|/media/steps/460533-5-271a5a1a4c3a2ce4.jpeg
6|Mit den Worten „mediterran“ und „Mittelmeer“ haben wir ja schon zur Genüge um uns geworfen. Wir setzen jetzt sogar noch einen drauf – und zwar mit dem Vorschlag, den Essig im Pesto einfach durch dieselbe Menge frisch gepressten Zitronensaft zu ersetzen. Und so schließt sich der Kreis, denn wo wachsen viele Zitronenbäume? Genau, am Mittelmeer …|/media/steps/460533-6-db48e869ca593bd8.jpeg

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Utensilien

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Naehrwerte

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