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ID 15892 | Kategorien: Fleisch, Reis, Vegetarisch

Was glänzt denn da so verheißungsvoll auf dem zarten Risotto-Bett? Das werden wohl die Schweinebauch-Stücke sein, die mit einer süß-salzigen Glasur überzogen wurden, bevor sie in den Ofen gewandert sind. Das Fenchelgrün gibt einen dezenten Hinweis, welches Gemüse sich im Risottoreis versteckt hält, und die Birnenstifte runden das Gericht mit einer eleganten Säure und ein wenig Biss ab. Einfach köstlich!

Koch-Tipp

Die Grillfunktion des Ofens kann für 2–3Min. zugeschaltet werden, um das Fleisch zu karamellisieren.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• mittelgroße Pfanne
• Messbecher

Allergene

• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 881.00 kcal
• carbs: 99.30 g
• fat: 41.30 g
• proteins: 26.30 g

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Notizen

Zutaten

1 Birne
birne

Essig
essig

1 Fenchelknolle
fenchelknolle

4TL Honig
honig

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

25g Misopaste
misopaste

Olivenöl
olivenöl

1 Pck. Hühnerbrühgewürz
pck. hühnerbrühgewürz

1 Pck. Schweinebauch
pck. schweinebauch

200g Risottoreis
risottoreis

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2TL Senf
senf

Schritte

Schritt 1

Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den __Fenchel__ halbieren und den Strunk entfernen, dann in 0,5–1cm große Würfel schneiden. Das __Fenchelgrün__ ggf. als Garnitur zurückhalten. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __½ des Brühgewürzes__ in 750ml heißem Wasser auflösen, die __Brühe__ probieren und nach Geschmack mehr __Brühgewürz__ zugeben.

Schritt 2

Die __½ der Misopaste__ und den __Knoblauch__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, den __Fenchel__ zugeben und 3–4Min. anbraten. Den __Reis__ dazugeben und 1–2Min. anrösten.

Schritt 3

Den __Reis__ in der Pfanne nach und nach mit der __Brühe__ ablöschen und stetig rühren, damit der __Reis__ nicht ansetzt. Diesen Vorgang 18–20Min. lang wiederholen, bis die __Brühe__ aufgebraucht und der __Reis__ bissfest ist. Evtl. etwas mehr Wasser zugeben.

Schritt 4

Das __Fleisch__ in mundgerechte Stücke schneiden. Die __restliche Misopaste__, 1EL Honig, 1EL Olivenöl, 1TL Senf und je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einer __Glasur__ verrühren und das __Fleisch__ darin wenden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im Ofen 18–20Min. backen, bis das __Fleisch__ goldbraun ist.

Schritt 5

2EL (Weißwein-)Essig, 1TL Senf und 1TL Honig verrühren. Die __Birne__ in schmale Scheiben, dann in dünne Stifte schneiden. Unter das __Dressing__ heben und 3–5Min. ziehen lassen. Das __Fleisch__ auf dem __Risotto__ anrichten, mit der __eingelegten Birne__ und ggf. dem __Fenchelgrün__ garnieren und servieren.

Schritt 6

Die Birne kommt heute mal ganz ungewohnt im süß-säuerlichen Dressing daher. Aber es gibt auch noch andere Früchte, die eingelegt eine überraschend gute Figur machen: Rosinen! Man kann einfach ein Handvoll der kleinen Geschmacksbomben zusammen mit der Birne einlegen und sich später über die zusätzliche süße Note auf dem Teller freuen.