Essig
essig
essig
Veganes Auberginen-Curry mit roten Linsen und Koriander
dairy_free
healthy_choice
no_gluten_ingredients
vegan
Currys gehen einfach immer! Unserer Meinung nach sind sie neben Salaten wohl mit die wandelbarsten Gerichte und lassen sich wunderbar durch verschiedene Gemüsesorten, Hülsenfrüchte oder Gewürze erweitern. Wir haben uns heute für zart geschmorte Auberginen und nussig-sämige rote Linsen entschieden, die zusammen mit frischen Kräutern und tomatiger Basis eine tolle Figur machen. Wohl bekomm’s!
Utensilien
- mittelgroßer Topf
- große Pfanne
- Messbecher
Allergene
- mustard
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 697.00 kcal
- carbs: 67.60 g
- fat: 32.30 g
- proteins: 26.10 g
Notizen
Zutaten
1 Dose gehackte Tomaten
gehackte tomaten
gehackte tomaten
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
10g Koriander & Petersilie
koriander & petersilie
koriander & petersilie
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Pck. Gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz
1 Pck. Madras-Currypulver
pck. madras-currypulver
pck. madras-currypulver
1 große Aubergine
roße aubergine
roße aubergine
200g rote Linsen
rote linsen
rote linsen
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
Zucker
zucker
zucker
1 Zwiebel
zwiebel
zwiebel
Schritte
Schritt 1
Die __Aubergine__ in 2–3cm große Würfel schneiden und mit 1 Prise Salz vermengen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die __Korianderblätter__ von den __Stängeln__ zupfen und die __Stängel__ fein schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln.
Schritt 2
Die __Zwiebeln__, den __Knoblauch__ und die __Korianderstängel__ in einem mittelgroßen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 5–7Min. leicht anbräunen. Die __Dosentomaten__ und 400ml Wasser angießen, die __Linsen__ zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 20Min. köcheln lassen, bis die __Linsen__ gar sind. Anschließend nach Geschmack salzen.
Schritt 3
Die __Auberginen__ (ggf. portionsweise) in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 6–8Min. anbraten, bis sie gar und leicht gebräunt sind.
Schritt 4
Die __Auberginen__ mit dem __Currypulver__ vermengen und ca. 1Min. weiterbraten. 1EL Essig, 100ml Wasser und die __½ des Brühgewürzes__ unterrühren. Alles zu den __Linsen__ in den Topf geben und weitere 1–2Min. köcheln lassen.
Schritt 5
Die __restlichen Kräuter__ grob schneiden. Das __Curry__ mit 1 kräftigen Prise (weißem) Pfeffer würzen und ggf. mit __Brühgewürz__ und Zucker abschmecken. __¾ der Kräuter__ unterrühren, das __Auberginen-Curry__ mit den __restlichen Kräutern__ garnieren und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.
Schritt 6
Wer ein Süßmäulchen und Fan der indischen Küche ist, ergänzt die Auberginen in Schritt 4 um eine kleine Handvoll Rosinen. Man könnte es aber auch ein wenig schlichter halten und das leckere Curry einfach mit einem großen Klecks Joghurt und etwas frischem Brot genießen – Naan eignet sich dazu hervorragend …
