Veganes Auberginen-Curry mit roten Linsen und Koriander

ID 15900 | Kategorien: Vegan

dairy_free healthy_choice no_gluten_ingredients vegan

Currys gehen einfach immer! Unserer Meinung nach sind sie neben Salaten wohl mit die wandelbarsten Gerichte und lassen sich wunderbar durch verschiedene Gemüsesorten, Hülsenfrüchte oder Gewürze erweitern. Wir haben uns heute für zart geschmorte Auberginen und nussig-sämige rote Linsen entschieden, die zusammen mit frischen Kräutern und tomatiger Basis eine tolle Figur machen. Wohl bekomm’s!

Dauertime_level_5

Schwierigkeiteasy

Meal-Typveggie

Rezept-Typcore_down

Ernaehrung-

ChefStephen

Utensilien

großer Topf
große Pfanne
Messbecher

Allergene

mustard

Naehrwerte (pro Portion)

calories: 597.00 kcal
carbs: 67.60 g
fat: 21.00 g
proteins: 26.10 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

Essig
essig

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

20g Koriander & Petersilie
koriander & petersilie

2 Dosen gehackte Tomaten
n gehackte tomaten

Olivenöl
olivenöl

1 Pck. Gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz

2 Pck. Madras-Currypulver
pck. madras-currypulver

2 große Auberginen
roße auberginen

400g rote Linsen
rote linsen

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

Zucker
zucker

2 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1

Die __Auberginen__ in 2–3cm große Würfel schneiden und mit 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die __Korianderblätter__ von den __Stängeln__ zupfen und die __Stängel__ fein schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln.

Schritt 2

Die __Zwiebeln__, den __Knoblauch__ und die __Korianderstängel__ in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 5–7Min. leicht anbräunen. Die __Dosentomaten__ und 600ml Wasser angießen, die __Linsen__ zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 20Min. köcheln lassen, bis die __Linsen__ gar sind. Anschließend nach Geschmack salzen.

Schritt 3

Die __Auberginen__ (ggf. portionsweise) in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 6–8Min. anbraten, bis sie gar und leicht gebräunt sind.

Schritt 4

Die __Auberginen__ mit dem __Currypulver__ vermengen und ca. 1Min. weiterbraten. 1EL Essig, 200ml Wasser und das __Brühgewürz__ unterrühren. Alles zu den __Linsen__ in den Topf geben und weitere 2–3Min. köcheln lassen.

Schritt 5

Die __restlichen Kräuter__ grob schneiden. Das __Curry__ mit ½TL (weißem) Pfeffer würzen und ggf. mit __Brühgewürz__ und Zucker abschmecken. __¾ der Kräuter__ unterrühren, das __Auberginen-Curry__ mit den __restlichen Kräutern__ garnieren und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.

Schritt 6

Wer ein Süßmäulchen und Fan der indischen Küche ist, ergänzt die Auberginen in Schritt 4 um eine kleine Handvoll Rosinen. Man könnte es aber auch ein wenig schlichter halten und das leckere Curry einfach mit einem großen Klecks Joghurt und etwas frischem Brot genießen – Naan eignet sich dazu hervorragend …

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Titel

Quelle URL

Portionen

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Schwierigkeit

Dauer Label

Dauer von (Min)

Dauer bis (Min)

Dauer Einheit

Rezept-Typ

Meal-Kategorie

Ernaehrung

Chef

Schaerfe

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Beschreibung

Koch-Tipp

Kategorien

Fisch Fleisch Kartoffeln Pasta Reis Vegan Vegetarisch

Tags

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Zutaten

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Schritte

1|Die __Auberginen__ in 2–3cm große Würfel schneiden und mit 1 kräftigen Prise Salz vermengen. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die __Korianderblätter__ von den __Stängeln__ zupfen und die __Stängel__ fein schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln.|/media/steps/458569-1-7edd46bdb28e7586.jpeg
2|Die __Zwiebeln__, den __Knoblauch__ und die __Korianderstängel__ in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 5–7Min. leicht anbräunen. Die __Dosentomaten__ und 600ml Wasser angießen, die __Linsen__ zugeben und unter gelegentlichem Rühren ca. 20Min. köcheln lassen, bis die __Linsen__ gar sind. Anschließend nach Geschmack salzen.|/media/steps/458569-2-46b6efd05c12e915.jpeg
3|Die __Auberginen__ (ggf. portionsweise) in einer großen Pfanne mit 3EL Olivenöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 6–8Min. anbraten, bis sie gar und leicht gebräunt sind.|/media/steps/458569-3-78ba209ed663b5a6.jpeg
4|Die __Auberginen__ mit dem __Currypulver__ vermengen und ca. 1Min. weiterbraten. 1EL Essig, 200ml Wasser und das __Brühgewürz__ unterrühren. Alles zu den __Linsen__ in den Topf geben und weitere 2–3Min. köcheln lassen.|/media/steps/458569-4-563f5c1880e86b40.jpeg
5|Die __restlichen Kräuter__ grob schneiden. Das __Curry__ mit ½TL (weißem) Pfeffer würzen und ggf. mit __Brühgewürz__ und Zucker abschmecken. __¾ der Kräuter__ unterrühren, das __Auberginen-Curry__ mit den __restlichen Kräutern__ garnieren und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.|/media/steps/458569-5-2bb060abc4da0733.jpeg
6|Wer ein Süßmäulchen und Fan der indischen Küche ist, ergänzt die Auberginen in Schritt 4 um eine kleine Handvoll Rosinen. Man könnte es aber auch ein wenig schlichter halten und das leckere Curry einfach mit einem großen Klecks Joghurt und etwas frischem Brot genießen – Naan eignet sich dazu hervorragend …|/media/steps/458569-6-7c03039c237ddd27.jpeg

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Utensilien

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Naehrwerte

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