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ID 16218 | Kategorien: Pasta

Wo sind die Nussfans? Sie mögen bitte zahlreich erscheinen, denn hier gibt’s was zu holen – und zwar unglaublich leckere, dicke Udon-Nudeln in einer aromatisch-cremigen Erdnusssauce. Ebenfalls mit dabei ist geschmorte Aubergine, garniert wird mit feinen Lauchzwiebeln und als Beilage gesellt sich ein knackig-frischer Gurkensalat dazu. Wir wünschen guten Appetit!

Utensilien

• mittelgroßer Topf
• mittelgroße Pfanne mit Deckel
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten
• peanuts
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 569.00 kcal
• carbs: 88.30 g
• fat: 17.30 g
• proteins: 17.10 g

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Notizen

Zutaten

Essig
essig

400g frische Udon-Nudeln
frische udon-nudeln

50ml Ketjap Manis
ketjap manis

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

1 Pck. Erdnussbutter
pck. erdnussbutter

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 große Aubergine
roße aubergine

1 rote Lauchzwiebel
rote lauchzwiebel

Salz
salz

1 Gurke
urke

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch umrühren, um die __Nudeln__ voneinander zu trennen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.

Schritt 2

Währenddessen die __Aubergine__ in 1–2cm große Würfel schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.

Schritt 3

Die __Auberginen__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Den __Knoblauch__ zugeben und ca. 1Min. mitbraten, dann 100ml Wasser angießen und alles abgedeckt 5–7Min. köcheln lassen, bis die __Auberginen__ gar sind.

Schritt 4

Die __Gurke__ in dünne Scheiben schneiden. 1 kräftige Prise Salz und 1 Prise Zucker in 1EL Essig auflösen und die __Gurkenscheiben__ darin einlegen. Die __Erdnussbutter__ mit der __½ des Ketjap Manis__ und 1EL Essig verrühren. Die __Lauchzwiebel__ in feine Ringe schneiden.

Schritt 5

Die __Erdnuss-Sauce__ und die __Nudeln__ unter die __Auberginen__ mischen und ca. 1Min. erwärmen, nach Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben und mit Salz und Essig abschmecken. Die __Nudelpfanne__ mit dem __Gurkensalat__ anrichten und mit den __Lauchzwiebelringen__ garniert servieren.

Schritt 6

Wer auf seiner Nudelpfanne etwas zusätzlichen Crunch genießen möchte, hat die Qual der Wahl: Wir empfehlen gehackte Erdnüsse, gehackte Cashews oder, ganz klassisch, eine großzügige Prise Sesam.