4 Bio-Eier
bio-eier
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Zartes Ei an geröstetem Gemüse auf Kartoffelpüree mit würziger Sauce
high_vegetable_content
kid_friendly
no_gluten_ingredients
vegetarian
Hausmannskost vom Feinsten! Und das sogar ganz vegetarisch: Das fluffige Kartoffelpüree formt ein weiches Bett, in dem wir es uns selbst gern gemütlich machen würden. Dazu gibt es leckeren Brokkoli, den wir im Ofen zubereiten – denn dort wird er schön goldbraun und leicht knusprig, mmmh! Obendrauf thront ein gekochtes Ei, das mit einer herrlich cremigen und wunderbar herzhaften Sauce übergossen wird. Guten Appetit!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- kleiner Topf
- mittelgroßer Topf
- mittelgroße Pfanne
- Sparschäler
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- egg
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 759.00 kcal
- carbs: 60.00 g
- fat: 45.30 g
- proteins: 22.50 g
Notizen
Zutaten
4EL Butter
butter
butter
2 Becher Crème fraîche
creme fraiche
creme fraiche
Essig
essig
essig
1EL Honig
honig
honig
3EL körniger Senf
körniger senf
körniger senf
1kg mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln
mehligkochende kartoffeln
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
2 große Brokkoli
roße brokkoli
roße brokkoli
2 rote Lauchzwiebeln
rote lauchzwiebeln
rote lauchzwiebeln
2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln
rote zwiebeln
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Kartoffeln__ zum Kochen bringen. Die __Kartoffeln__ schälen, in ca. 2cm große Würfel schneiden, in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen.
Schritt 2
Die __Zwiebeln__ schälen und in schmale Spalten schneiden. Den __Brokkoli__ in kleine Röschen schneiden, den __Strunk__ grob würfeln. Alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 2EL Olivenöl, 1EL Honig und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermischen. Im Ofen 14–16Min. rösten, bis das __Gemüse__ gar ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Schritt 3
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Die __Eier__ vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. __Tipp:__ Wer __härtere Eier__ mag, kocht sie 2Min. länger. Die __Eier__ in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Die __Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden, dabei __1 Handvoll grüne Lauchzwiebelringe__ für die Garnitur beiseitelegen.
Schritt 4
Die __übrigen Lauchzwiebeln__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 2EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 3Min. glasig anbraten. Die __Eier__ schälen. Mit einer Tasse etwas __Kartoffelwasser__ abschöpfen, dann die __Kartoffeln__ in ein Sieb abgießen. Zurück in den Topf geben und mit 2EL Butter zu einem groben __Püree__ stampfen, dabei nach Bedarf __Kochwasser__ hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
Die __Crème fraîche__ mit 4TL (Weißwein-)Essig und 160ml Wasser in die Pfanne geben. 3EL körnigen Senf einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Ggf. esslöffelweise Wasser zufügen, um eine dünnere __Sauce__ zu erhalten. Die __Eier__ auf dem __Kartoffelpüree__ anrichten und mit der __Senfsauce__ übergießen. Mit den __grünen Zwiebelringen__ garnieren und mit dem __Ofengemüse__ servieren.
Schritt 6
Es geht doch eigentlich nichts über selbst gemachtes Kartoffelpüree. Das Beste daran ist, dass man es nach Belieben verfeinern kann: Ein bisschen frisch geriebene Muskatnuss ist ein Klassiker, etwas Milch oder sogar Sahne machen das Püree schön cremig, und wer noch einen Rest Reibekäse im Kühlschrank findet, der kann sein Püree besonders dekadent gestalten.
