Essig
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Frische Udon-Nudeln in Erdnusssauce mit Auberginen und Gurkensalat
dairy_free
high_vegetable_content
kid_friendly
low_calorie
under_30min
vegan
Wo sind die Nussfans? Sie mögen bitte zahlreich erscheinen, denn hier gibt’s was zu holen – und zwar unglaublich leckere, dicke Udon-Nudeln in einer aromatisch-cremigen Erdnusssauce. Ebenfalls mit dabei ist geschmorte Aubergine, garniert wird mit feinen Lauchzwiebeln und als Beilage gesellt sich ein knackig-frischer Gurkensalat dazu. Wir wünschen guten Appetit!
Utensilien
- mittelgroßer Topf
- große Pfanne mit Deckel
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- gluten
- peanuts
- soy
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 490.00 kcal
- carbs: 71.20 g
- fat: 17.10 g
- proteins: 14.80 g
Notizen
Zutaten
600g frische Udon-Nudeln
frische udon-nudeln
frische udon-nudeln
50ml Ketjap Manis
ketjap manis
ketjap manis
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
2 Pck. Erdnussbutter
pck. erdnussbutter
pck. erdnussbutter
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
2 große Auberginen
roße auberginen
roße auberginen
1 große Gurke
roße gurke
roße gurke
2 rote Lauchzwiebeln
rote lauchzwiebeln
rote lauchzwiebeln
Salz
salz
salz
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in 2–3Min. bissfest kochen, dabei zwischendurch umrühren, um die __Nudeln__ voneinander zu trennen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
Schritt 2
Währenddessen die __Auberginen__ in 1–2cm große Würfel schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
Schritt 3
Die __Auberginen__ in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 4Min. anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Den __Knoblauch__ zugeben und ca. 1Min. mitbraten, dann 100ml Wasser angießen und alles abgedeckt 5–7Min. köcheln lassen, bis die __Auberginen__ gar sind.
Schritt 4
Die __Gurke__ in dünne Scheiben schneiden. ½TL Salz und 1 kräftige Prise Zucker in 2EL Essig auflösen und die __Gurkenscheiben__ darin einlegen. Die __Erdnussbutter__ mit dem __Ketjap Manis__ und 2EL Essig verrühren. Die __Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden.
Schritt 5
Die __Erdnuss-Sauce__ und die __Nudeln__ unter die __Auberginen__ mischen und ca. 1Min. erwärmen, nach Bedarf esslöffelweise Wasser zugeben und mit Salz und Essig abschmecken. Die __Nudelpfanne__ mit dem __Gurkensalat__ anrichten und mit den __Lauchzwiebelringen__ garniert servieren.
Schritt 6
Wer auf seiner Nudelpfanne etwas zusätzlichen Crunch genießen möchte, hat die Qual der Wahl: Wir empfehlen gehackte Erdnüsse, gehackte Cashews oder, ganz klassisch, eine großzügige Prise Sesam.
