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ID 16515 | Kategorien: Reis, Vegetarisch

Teriyaki geht auch ohne Hähnchen! Diese Teriyaki-Aubergine zum Beispiel ist eine tolle Alternative, denn sie ist unglaublich lecker und macht sich sehr hübsch auf unserem Bett aus Jasminreis. Erst wird sie in der Pfanne herrlich weich geschmort und bekommt dann zusammen mit ein paar Lauchzwiebeln ein würziges Teriyaki-Bad. Dann wird garniert: und zwar mit knackigen Erdnüssen, Chili und sanft-würzigem Thai-Basilikum. Lecker!

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• 2 große Pfannen mit Deckel
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten
• peanuts
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 688.00 kcal
• carbs: 85.80 g
• fat: 31.10 g
• proteins: 16.90 g

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Notizen

Zutaten

3 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

100g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen

Essig
essig

300g Jasminreis
jasminreis

Pflanzenöl
pflanzenöl

3 große Auberginen
roße auberginen

Salz
salz

150ml Teriyakisauce
teriyakisauce

20g Thai-Basilikum
thai-basilikum

1 Thai-Chilischote
thai-chilischote

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 2

Die __Auberginen__ längs halbieren und das Innere ein paar Mal einschneiden. Zwei große Pfannen ohne Öl stark erhitzen, dann die __Auberginenhälften__ mit der Schnittfläche nach unten in die Pfannen legen. 200ml Wasser und 1 Prise Salz in jede Pfanne geben und die __Auberginen__ abgedeckt bei starker Hitze 10–12Min. garen, bis das Wasser verkocht ist und die __Auberginen__ zu zischen beginnen.

Schritt 3

Den __grünen Teil der Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden, den __weißen Teil__ in ca. 2cm lange Stücke schneiden. Die __Chilischote__ entkernen und in feine Ringe schneiden (siehe dazu Schritt 6). Die __Erdnüsse__ grob hacken. Die __Thai-Basilikum-Blätter__ von den Stängeln zupfen, aufrollen und die Röllchen quer in dünne Streifen schneiden.

Schritt 4

Wenn das Wasser in den Auberginenpfannen verdampft ist, 2EL Pflanzenöl zu jeder Pfanne zugeben und die __Auberginen__ wenden, dann die __weißen Lauchzwiebelstücke__ zugeben und 2–3Min. mitbraten. Die __Teriyakisauce__ mit 2EL Wasser, 2EL hellem Essig und 1 Prise Salz verrühren und auf beide Pfannen aufteilen, die Hitze reduzieren und die __Sauce__ ca. 2Min. einköcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Schritt 5

Die __Auberginenhälften__ und die __weißen Lauchzwiebelstücke__ mit der __Sauce__ auf dem __Reis__ anrichten, mit den __grünen Lauchzwiebelringen__, dem __Thai-Basilikum__, den __Erdnüssen__ und den __Chiliringen__ garnieren und servieren. __Tipp:__ Die __Chiliringe__ nach Geschmack dosieren oder ganz weglassen, wenn das Gericht nicht scharf sein soll.

Schritt 6

Wie du eine Chilischote entkernst, ohne sie vorher zu halbieren: Rolle die Chilischote mit der flachen Hand und etwas Druck ein paar Mal über deine Arbeitsfläche – dadurch lösen sich die Kerne. Schneide dann das obere Ende der Chilischote ab und schüttele die losen Kerne heraus. Manchmal ist es hilfreich, die Chilischote dabei weiter zwischen den Fingern zu rollen, um mehr Kerne zu entfernen.