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ID 16518 | Kategorien: Vegan

Wer sich im Sommer mal was Leichtes gönnen möchte, der liegt mit diesem arabisch inspirierten Sandwich mit gerösteter Aubergine und cremigem Hummus genau richtig: Während der Hummus zubereitet, die Gurke geschnitten und die Walnüsse gehackt werden, räkelt sich die Aubergine entspannt unter dem Grill. Und dann kann auch schon das Sandwich zusammengepuzzelt werden, guten Appetit!

Koch-Tipp

Keine Grillfunktion? Den Ofen auf 220°C Umluft (240°C Ober-/Unterhitze) aufheizen, die Aubergine schon während des Aufheizens hineingeben und ca. 20Min. backen, etwa nach der Hälfte der Zeit wenden.

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• Sieb
• Stabmixer mit hohem Gefäß

Allergene

• gluten
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1225.00 kcal
• carbs: 131.00 g
• fat: 60.30 g
• proteins: 30.20 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

2 Dosen Bio-Kichererbsen
n bio-kichererbsen

Olivenöl
olivenöl

2 Pck. nordafrikanische Gewürzmischung
pck. nordafrikanische gewürzmischung

2 Pck. Vollkornpitabrot
pck. vollkornpitabrot

2 große Auberginen
roße auberginen

1 große Gurke
roße gurke

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

100g Walnusskerne
walnusskerne

Schritte

Schritt 1

Den Backofen (bevorzugt mit Grillfunktion) auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Auberginen__ in 0,5–1cm dünne Scheiben schneiden und auf 1–2 mit Backpapier ausgelegte Bleche geben, mit 3EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die __Auberginenscheiben__ im Ofen bis zur gewünschten Bräunung grillen, dann wenden und auf der anderen Seite ebenso grillen.

Schritt 2

Die __Kichererbsen__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den __Knoblauch__ schälen und grob würfeln. Die __Kichererbsen__ und den __Knoblauch__ mit 7EL Olivenöl (105ml) in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit ca. __⅔ der Gewürzmischung__ sowie Salz und Pfeffer würzen. __Tipp:__ Wer mag, kann auch mehr __Gewürzmischung__ verwenden.

Schritt 3

Die __Gurke__ längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die __Walnusskerne__ grob hacken. Die fertig gegrillten __Auberginenscheiben__ aus dem Ofen nehmen und abgedeckt beiseitestellen.

Schritt 4

Die __Pitabrote__ auf das Auberginen-Backblech legen, dünn mit Olivenöl beträufeln und ebenfalls auf beiden Seiten in 2–3Min. goldbraun grillen. __Tipp:__ Alternativ nacheinander je __2 Pitabrote__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 1–2Min. anrösten.

Schritt 5

Die __Pitabrote__ aufschneiden und innen mit dem __Hummus__ bestreichen. Nach Belieben mit __Aubergine__, __Gurke__ und __Walnüssen__ füllen und am besten noch warm servieren.

Schritt 6

Wer in smoother (nein, nicht Smoothie!) Laune ist, beträufelt das Sandwich mit etwas Olivenöl und Balsamicoessig, das sieht auch noch sehr schick aus. Und überhaupt: Noch Gewürzmischung übrig oder alles im Hummus verbraten? Reste machen sich in diesem Fall sehr gut als Topgarnitur, das garantiert den direkten Kontakt der Geschmacksrezeptoren mit den Aromen.