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ID 16651 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Tostada, Taco, Burrito, Enchilada … Wer behält da noch den Überblick? Wir finden das auch ziemlich knifflig, aber zumindest in Sachen Tostada können wir schon mal Licht ins Dunkel bringen: Tostadas sind knusprig gebackene oder frittierte Tortillas, die flach ausgebreitet und mit allerlei leckeren Toppings belegt werden – in unserem Fall mit cremigem Süßkartoffelpüree, gebratenem Tofu und einer Paprika-Zwiebel-Salsa. Mmmh!

Koch-Tipp

Übrige Tortillas in Stücke schneiden, mit Öl und Salz vermischen und bei 180°C (160°C Umluft) in ca. 8Min. zu Tortillachips backen.

Utensilien

• Backofen
• Backblech und Backpapier
• kleiner Topf
• mittelgroße Pfanne
• Sparschäler
• Sieb
• Küchenpinsel

Allergene

• gluten
• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 703.00 kcal
• carbs: 75.70 g
• fat: 31.40 g
• proteins: 24.30 g

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Notizen

Zutaten

Essig
essig

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

8 Minitortillas mit Mais
minitortillas mit mais

Olivenöl
olivenöl

1 Pck. Bio-Tofu
pck. bio-tofu

1 Pck. mexikanische Gewürzmischung
pck. mexikanische gewürzmischung

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

1 grüne Paprika
rüne paprika

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Süßkartoffel
süßkartoffel

1TL Tomatenketchup
tomatenketchup

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. In einem kleinen Topf gesalzenes Wasser aufkochen. Die __Süßkartoffel__ schälen, in ca. 2cm große Stücke schneiden und in das kochende Wasser geben. In 10–12Min. gar kochen, dann in ein Sieb abgießen. Mit __1TL Gewürzmischung__, 1TL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack vermengen.

Schritt 2

Den __Tofu__ würfeln und mit __1TL Gewürzmischung__, 1EL Olivenöl und 1TL Ketchup vermengen. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und __1 Hälfte__ fein würfeln. Die __andere Hälfte__ wird nicht benötigt (siehe Schritt 6). Die __Paprika__ halbieren, entkernen und __1 Hälfte__ in mundgerechte Stücke schneiden, dann mit den __Zwiebelwürfeln__, __½TL Gewürzmischung__, 1TL Essig und ½TL Salz vermengen.

Schritt 3

__6 Tortillas__ von beiden Seiten mit insgesamt 1EL Olivenöl bestreichen und mit je 1 Prise Salz und __Gewürzmischung__ bestreuen. Die __Tortillas__ ein paar Mal mit einer Gabel einstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im Ofen 4–5Min. knusprig backen. Falls sie nicht bräunen, das Blech ganz oben einschieben und, falls vorhanden, ggf. kurz (!) die Grillfunktion einschalten.

Schritt 4

Die __restliche Paprika__ in dünne Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln. Die __Paprikastreifen__, den __Tofu__ und den __Knoblauch__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1TL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten, bis die __Paprika__ weich und der __Tofu__ goldbraun ist, dabei häufig rühren.

Schritt 5

Die __Süßkartoffeln__ mit einer Gabel grob zerdrücken, je nach gewünschter Konsistenz ggf. etwas Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Tortillas__ mit dem __Süßkartoffelpüree__ bestreichen und mit der __gebratenen Paprika__ und dem __Tofu__ belegen. Die __Tostadas__ mit der __Paprika-Zwiebel-Mischung__ garniert servieren.

Schritt 6

Wenn du ein großer Zwiebelliebhaber bist, musst du natürlich nicht die halbe Zwiebel übrig lassen – du kannst sie auch komplett verwenden! Durch den Essig werden die Zwiebeln und die Paprika eingelegt, was sie sanft im Geschmack und außerdem länger haltbar macht. Solltest du nicht alles verwenden, kannst du die Mischung also beruhigt bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren.