2 Bio-Eier
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Suppe im „Huevos Rancheros“-Style mit Süßkartoffeln und Paprika
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dairy_free
high_vegetable_content
under_30min
vegetarian
Für dieses Gericht haben wir einen langen Blick auf die mexikanischen „Huevos Rancheros“ geworfen: ein leckeres Eigericht mit immer wechselnden Zutaten. Und warum sollte man so etwas nicht auch als Suppe zubereiten können? Also gibt es heute eine mexikanisch inspirierte Suppe mit Paprika, Karotten und Süßkartoffeln, die mit Gewürzen verfeinert, cremig püriert und dann mit gekochten Eiern und Tortillachips serviert wird. Mmmh!
Koch-Tipp
Die übrigen Tortillas können ebenfalls zu Chips gebacken werden und eignen sich als Fernseh-Snack.
Utensilien
- Backofen
- Stabmixer
- Backblech und Backpapier
- großer Topf mit Deckel
- kleiner Topf
- Messbecher
Allergene
- egg
- gluten
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 749.00 kcal
- carbs: 88.80 g
- fat: 32.60 g
- proteins: 18.50 g
Notizen
Zutaten
Essig
essig
essig
1 Karotte
karotte
karotte
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Paprika
paprika
paprika
1 Pck. Gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz
1 Pck. mexikanische Gewürzmischung
pck. mexikanische gewürzmischung
pck. mexikanische gewürzmischung
1 Pck. Tortillas
pck. tortillas
pck. tortillas
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2 Süßkartoffeln
süßkartoffeln
süßkartoffeln
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in 2–3cm große Stücke schneiden. Die __Karotte__ ggf. schälen, längs halbieren und quer in ebenso große Stücke schneiden. Die __Süßkartoffel samt Schale__ grob würfeln. Den __Knoblauch__ schälen und ebenfalls grob würfeln.
Schritt 2
Die __Paprika__, die __Karotten__ und die __Süßkartoffeln__ in einem großen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 3Min. anbraten. Den __Knoblauch__, die __Gewürzmischung__ und die __½ des Brühgewürzes__ zugeben und ca. 30Sek. mitbraten.
Schritt 3
300ml Wasser angießen, einen Deckel auflegen und das __Gemüse__ in 12–14Min. weich köcheln. __4 Tortillas__ in chipsartige Dreiecke schneiden, mit 2EL Olivenöl vermengen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und im Ofen in 4–6Min. goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Schritt 4
In einem kleinen Topf ausreichend Wasser für die __Eier__ zum Kochen bringen. Die __Eier__ vorsichtig in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze in ca. 6Min. weich kochen. __Tipp:__ Wer __härtere Eier__ mag, kocht sie 2Min. länger. Die __Eier__ abgießen, kalt abschrecken und schälen.
Schritt 5
Sobald das __Gemüse__ weich ist, die __Suppe__ vom Herd nehmen und 1EL Essig einrühren. Die __Suppe__ mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und je nach gewünschter Konsistenz ggf. mehr Wasser zufügen. Die __Eier__ halbieren und auf der __Suppe__ anrichten, einige __Tortillachips__ darüberkrümeln und die __restlichen Chips__ dazu servieren.
Schritt 6
„Echte“ Huevos Rancheros sind keine Suppe, sondern ein Frühstücksgericht, in dem oft Feta eine Rolle spielt. Falls du noch welchen im Kühlschrank hast, eignet auch er sich zerkrümelt wunderbar als cremig-salzige Garnitur für unsere Suppe.
