1 Dose Bio-Tomatenmark
bio-tomatenmark
bio-tomatenmark
Gemüse-Enchiladas mit Käse gefüllt mit Süßkartoffeln und Bohnen
spicy
vegetarian
Enchiladas sind gefüllte und gerollte Tortillas, die mit Sauce bedeckt und im Ofen gratiniert werden. Klingt nach Comfortfood? Ist es auch. Besonders in unserer köstlichen Veggie-Variante mit schwarzen Bohnen, Zucchini und Süßkartoffeln. Nicht nur das Essen macht hier Spaß, denn auch die Zubereitung ist eine unterhaltsame Angelegenheit für die ganze Familie. Köcheln, füllen, rollen, Spaß haben und vor allem: genießen!
Utensilien
- Backofen und Auflaufform
- mittelgroße Pfanne
- Sparschäler
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- gluten
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 724.00 kcal
- carbs: 80.60 g
- fat: 27.80 g
- proteins: 30.30 g
Notizen
Zutaten
100g junger Gouda, gerieben
junger gouda, gerieben
junger gouda, gerieben
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Pck. mexikanische Gewürzmischung
pck. mexikanische gewürzmischung
pck. mexikanische gewürzmischung
1 Pck. Tortillas
pck. tortillas
pck. tortillas
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
1 Dose schwarze Bio-Bohnen
schwarze bio-bohnen
schwarze bio-bohnen
1 Süßkartoffel
süßkartoffel
süßkartoffel
1 Zucchini
zucchini
zucchini
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die __Zucchini__ in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Süßkartoffel__ schälen und ebenfalls in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Bohnen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Schritt 2
Die __Zucchini__ und die __Süßkartoffeln__ in einer mittelgroßen Pfanne mit 1EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 4–6Min. goldbraun braten. Die __Bohnen__, die __Gewürzmischung__ und den __Knoblauch__ zugeben und 30Sek.–1Min. mitbraten, dann das __Tomatenmark__ und 100ml Wasser einrühren und 5–7Min. köcheln lassen, ggf. mehr Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 3
__1 Tortilla__ auslegen und __¼ der Gemüsemischung__ daraufgeben, dann die Seiten einklappen und der Länge nach aufrollen. Die entstandene __Enchilada__ mit der geschlossenen Seite nach unten in einer mittelgroßen Auflaufform platzieren.
Schritt 4
Mit __3 weiteren Tortillas__ genauso verfahren, sodass insgesamt __4 Enchiladas__ entstehen. Die __Enchiladas__ in der Auflaufform mit dem __Käse__ bestreuen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 5
Die __Enchiladas__ im Ofen ca. 15Min. backen, bis der __Käse__ geschmolzen und goldbraun ist. Die __Gemüse-Enchiladas__ kurz abkühlen lassen und servieren.
Schritt 6
Falls du nicht die gesamte Gemüsemischung zum Füllen der Tortillas benötigst, kannst du die Reste auch zusammen mit dem Käse auf die Enchiladas geben und sie damit überbacken.
