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ID 17400 | Kategorien: Kartoffeln

Enchiladas sind gefüllte und gerollte Tortillas, die mit Sauce bedeckt und im Ofen gratiniert werden. Klingt nach Comfortfood? Ist es auch. Besonders in unserer köstlichen Veggie-Variante mit schwarzen Bohnen, Zucchini und Süßkartoffeln. Nicht nur das Essen macht hier Spaß, denn auch die Zubereitung ist eine unterhaltsame Angelegenheit für die ganze Familie. Köcheln, füllen, rollen, Spaß haben und vor allem: genießen!

Utensilien

• Backofen und Auflaufform
• große Pfanne
• Sparschäler
• Messbecher
• Sieb

Allergene

• gluten
• milk

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 724.00 kcal
• carbs: 80.60 g
• fat: 27.80 g
• proteins: 30.30 g

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Notizen

Zutaten

200g junger Gouda, gerieben
junger gouda, gerieben

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

2 Dosen Bio-Tomatenmark
n bio-tomatenmark

2 Dosen schwarze Bio-Bohnen
n schwarze bio-bohnen

Olivenöl
olivenöl

2 Pck. mexikanische Gewürzmischung
pck. mexikanische gewürzmischung

2 Pck. Tortillas
pck. tortillas

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 Süßkartoffeln
süßkartoffeln

2 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den __Knoblauch__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die __Zucchini__ in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Süßkartoffeln__ schälen und ebenfalls in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Bohnen__ in einem Sieb mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 2

Die __Zucchini__ und die __Süßkartoffeln__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer bis starker Hitze in 6–8Min. goldbraun braten. Die __Bohnen__, die __Gewürzmischung__ und den __Knoblauch__ zugeben und 30Sek.–1Min. mitbraten, dann das __Tomatenmark__ und 160ml Wasser einrühren und 5–7Min. köcheln lassen, ggf. mehr Wasser zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3

__1 Tortilla__ auslegen und __⅛ der Gemüsemischung__ daraufgeben, dann die Seiten einklappen und der Länge nach aufrollen. Die entstandene __Enchilada__ mit der geschlossenen Seite nach unten in einer großen Auflaufform platzieren.

Schritt 4

Mit __7 weiteren Tortillas__ genauso verfahren, sodass insgesamt __8 Enchiladas__ entstehen. Die __Enchiladas__ in der Auflaufform mit dem __Käse__ bestreuen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 5

Die __Enchiladas__ im Ofen ca. 15Min. backen, bis der __Käse__ geschmolzen und goldbraun ist. Die __Gemüse-Enchiladas__ kurz abkühlen lassen und servieren.

Schritt 6

Falls du nicht die gesamte Gemüsemischung zum Füllen der Tortillas benötigst, kannst du die Reste auch zusammen mit dem Käse auf die Enchiladas geben und sie damit überbacken.