500g Champignons
champignons
champignons
Warmer Röstgemüsesalat mit Walnüssen und cremigem Dip
climate_hero
dairy_free
high_vegetable_content
no_gluten_ingredients
vegan
Warme Salate sind nur was für den Winter? Von wegen! Für unser zeitloses Highlight kombinieren wir ofengeröstetes Wurzelgemüse und Pilze mit pfeffrigem Rucola und knackigen Walnüssen. Dazu servieren wir gleich zweierlei Sößchen: ein feinsäuerliches Salatdressing und einen cremig-würzigen Dip. Am besten schmeckt eine Gabel voll mit ein bisschen von allem – wohl bekomm’s!
Utensilien
- Backofen
- 2 Backbleche und Backpapier
- kleine Pfanne
- Stabmixer mit hohem Gefäß
Allergene
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 820.00 kcal
- carbs: 71.30 g
- fat: 51.90 g
- proteins: 14.60 g
Notizen
Zutaten
Essig
essig
essig
1kg festkochende Kartoffeln
festkochende kartoffeln
festkochende kartoffeln
2 Karotten
karotten
karotten
3 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
100g Rucola
rucola
rucola
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2EL Senf
senf
senf
2 Süßkartoffeln
süßkartoffeln
süßkartoffeln
8EL vegane Mayonnaise
vegane mayonnaise
vegane mayonnaise
50g Walnusskerne
walnusskerne
walnusskerne
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Süßkartoffeln samt Schale__ in ca. 1,5cm breite Spalten schneiden. Die __Kartoffeln samt Schale__ in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Die __Karotten__ ggf. schälen, längs halbieren und quer in ca. 1cm breite Stücke schneiden.
Schritt 2
Die __Pilze__ ggf. säubern und unzerkleinert mit dem __Gemüse__ aus Schritt 1 auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche geben. Mit 2TL Salz und 4TL Olivenöl vermengen. Den __Knoblauch__ ungeschält mit auf ein Blech geben und alles im Ofen ca. 15Min. rösten.
Schritt 3
Die __Nüsse__ grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 2–3Min. anrösten, bis sie duften. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 4EL Olivenöl, 4EL (Weißwein-) Essig, 4TL Senf und 2TL Zucker zu einem Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
Den __Knoblauch__ vom Blech nehmen und das __restliche Gemüse__ weitere 5–10Min. backen, bis es gar ist. Den __Knoblauch__ schälen und in einem hohen Gefäß mit 8EL Mayonnaise, 2EL (Weißwein-)Essig , 2TL Senf und 4TL Wasser zu einem cremigen Dip pürieren. Mit Salz und Pfeffer sowie nach Geschmack mehr Essig abschmecken.
Schritt 5
Das __Ofengemüse__ mit dem Dressing vermischen, den __Rucola__ vorsichtig unterheben. Den __Röstgemüsesalat__ mit dem __Knoblauchdip__ beträufeln und mit den __Nüssen__ bestreut servieren.
Schritt 6
Unser Salat ist bereits sehr farbenfroh, aber wem es trotz des Rucola noch ein wenig an Grün mangelt, der kann etwas fein gehackten Dill unter das Dressing mischen oder über den fertigen Salat streuen.
