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ID 17454 | Kategorien: Fleisch, Vegetarisch

Ofengemüse ist ja so schon eine absolute Köstlichkeit. Mit leckerem Blumenkohl und Aubergine, vor dem Backen mit Curry verfeinert, dazu gebratene Streifen aus Paneer-Käse, die außen knusprig und innen schön weich sind – hach, das ist schon fein! Dazu gibt es einen frischen Tomatensalat und als sinnbildliche Kirsche on top ein wachsweich gekochtes Ei. Guten Appetit!

Utensilien

• Backofen
• 2 Backbleche und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• große Pfanne
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• egg
• milk
• mustard

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 752.00 kcal
• carbs: 21.50 g
• fat: 60.90 g
• proteins: 30.60 g

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Notizen

Zutaten

2 Auberginen
auberginen

2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln

4 Bio-Eier
bio-eier

Essig
essig

2TL Honig
honig

2 kleine Blumenkohle
kleine blumenkohle

4EL Mayonnaise
mayonnaise

1 Pck. Madras-Currypulver
pck. madras-currypulver

2 Pck. Paneer-Käse
pck. paneer-käse

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

4 Tomaten
tomaten

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 240°C (220°C Umluft) vorheizen. Die __Blumenkohle samt Strunk__ in mundgerechte Stücke schneiden. Die __Auberginen__ längs halbieren und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2

Den __Blumenkohl__ und die __Auberginen__ auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen mit insgesamt 2EL Pflanzenöl, __¾ des Currypulvers__ und ½TL Salz vermengen und gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Ofen 20–25Min. rösten, bis das __Gemüse__ goldbraun ist. Nach der Hälfte der Zeit wenden und die Position der Bleche tauschen.

Schritt 3

2EL Pflanzenöl, 2EL Essig, 2TL Honig sowie je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren. Die __Tomaten__ in ca. 1cm kleine Würfel schneiden. Die __Lauchzwiebeln__ in feine Ringe schneiden und mit den __Tomaten__ und dem __Dressing__ vermengen.

Schritt 4

In einem mittelgroßen Topf ausreichend Wasser für die __Eier__ zum Kochen bringen. Die __Eier__ vorsichtig in das kochende Wasser geben und in ca. 6Min. weich kochen. __Tipp:__ Wer __härtere Eier__ mag, kocht sie 2Min. länger. Die __Eier__ in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und schälen.

Schritt 5

Den __Paneer__ in ca. 1cm dicke Streifen schneiden. Die __Limetten__ halbieren und auspressen. 4EL Mayonnaise mit __Limettensaft nach Geschmack__ sowie 1–2EL Wasser zu einem __Dip__ verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. __Tipp:__ Ggf. __übrigen Limettensaft__ unter den __Salat__ mengen.

Schritt 6

Den __Paneer__ in einer großen Pfanne mit 2EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 1–2Min. auf jeder Seite goldbraun braten. Mit dem __übrigen Currypulver__ bestreuen, aus der Pfanne nehmen und mit dem __Blumenkohl-Auberginen-Gemüse__ auf Teller verteilen. Die __Eier__ und den __Tomatensalat ohne Flüssigkeit__ darauf anrichten und mit dem __Dip__ beträufelt servieren.