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ID 17618 | Kategorien: Reis, Vegan, Vegetarisch

Heute entführen wir euch mit einem feinen Gemüsecurry in die aromatische Küche Thailands! Der exotische Geschmack kommt dabei von der gelben Currypaste. Im Vergleich zur grünen oder roten Currypaste ist sie eher mild und besteht u. a. aus Zitronengras, Limettenblättern und Gewürzen. Ergänzt wird das Gericht durch leckeren Tofu. Guten Appetit! Das Rezept ergibt bei einem 2-Port.-Plan 3, bei einem 4-Port.-Plan 6 Portionen.

Dauertime_level_4

Schwierigkeiteasy

Meal-Typveggie

Rezept-Typpremium

Ernaehrung-

ChefHannah

Koch-Tipp

Wer es nicht so scharf mag, verwendet weniger Currypaste. // Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.

Utensilien

• großer Topf mit Deckel
• große Pfanne
• Messbecher
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 611.00 kcal
• carbs: 74.00 g
• fat: 22.70 g
• proteins: 22.80 g

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Zutaten

450g Jasminreis
jasminreis

3 Karotten
karotten

400ml Kokosmilch
kokosmilch

10g Koriander
koriander

2 Paprika
paprika

3 Pck. Bio-Tofu
pck. bio-tofu

1 Pck. gelbe Currypaste
pck. gelbe currypaste

1 Pck. Gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz

20ml Pflanzenöl
pflanzenöl

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

2 Zucchini
zucchini

Schritte

Schritt 1

In einem großen Topf 900ml leicht gesalzenes Wasser für den __Reis__ zum Kochen bringen. Den __Tofu__ in mundgerechte Würfel schneiden und mit 1EL Pflanzenöl sowie __⅔ der Currypaste__ vermengen. Bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

Schritt 2

Den __Reis__ in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt. Sobald das Wasser kocht, den __Reis__ hineingeben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 3

Die __Zucchini__ längs halbieren und quer in breite Scheiben schneiden. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die __Karotte__ ggf. schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 4

Die __Zwiebeln__ in einer großen Pfanne mit 1TL Pflanzenöl und 1 Prise Salz bei mittlerer Hitze ca. 2Min. glasig anschwitzen. Die __restliche Currypaste__ unterrühren, dann die __Zucchini__, die __Paprika__ und die __Karotten__ zugeben und 1–2Min. mitbraten. __Tipp:__ Ggf. zwei Pfannen verwenden, wenn die erste zu voll wird.

Schritt 5

Das __Gemüse__ mit der __Kokosmilch__ und 300ml Wasser ablöschen, dann die __Tofuwürfel__ und das __Brühgewürz__ unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Das __Curry__ einmal aufkochen lassen und anschließend auf niedrigster Stufe 5–10Min. sanft köcheln lassen, bis das __Gemüse__ gar ist.

Schritt 6

__Eine Limette__ halbieren und auspressen, die __andere Limette__ in Spalten schneiden. Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Das __Curry__ mit Salz und __1–2EL Limettensaft__ abschmecken und mit dem __Reis__ anrichten. Mit dem __Koriander__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.