Essig
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Zucchini-Kokos-Suppe mit gebratenen Gnocchi dazu ein Radieschen-Minz-Topping
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vegan
Kokosmilch schmeckt nur im Thai-Curry mit Gemüse und Tofu? Ganz im Gegenteil: Die nussig-cremige Zutat ist so vielseitig, dass man sie in allerhand verschiedenen Rezepten einsetzen kann. Heute zum Beispiel kochen wir ein feines Süppchen aus Kokosmilch und frisch-grüner Zucchini. Dazu gibt’s knusprig gebratene Gnocchi und ein leckeres Radieschen-Topping. Wenn das nicht mal für Abwechslung auf dem Teller sorgt!
Utensilien
- großer Topf mit Deckel
- große Pfanne
- Wasserkocher
- Messbecher
- Stabmixer
Allergene
- gluten
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 767.00 kcal
- carbs: 97.80 g
- fat: 33.70 g
- proteins: 18.10 g
Notizen
Zutaten
1kg Gnocchi
gnocchi
gnocchi
2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
400ml Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
20g Minze
minze
minze
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
2 Pck. Gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz
2 Bund Radieschen
radieschen
radieschen
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
3 Zucchini
zucchini
zucchini
Zucker
zucker
zucker
2 Zwiebeln
zwiebeln
zwiebeln
Schritte
Schritt 1
400ml Wasser im Wasserkocher aufkochen und das __Brühgewürz__ im heißen Wasser auflösen. Dabei die nach Wasserkocher variierende Mindestmenge beachten und ggf. mehr Wasser aufkochen. Die __Zucchini__ je längs halbieren und quer in ca. 2cm breite Scheiben schneiden. Die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ jeweils schälen und grob würfeln.
Schritt 2
Die __Zucchini__, die __Zwiebeln__ und den __Knoblauch__ in einem großen Topf mit 2EL Olivenöl und 1 kräftigen Prise Salz bei mittlerer Hitze abgedeckt unter gelegentlichem Rühren ca. 10Min. garen, bis die __Zucchini__ weich ist. Ggf. die Hitze reduzieren, um ein Anbrennen am Topfboden zu vermeiden.
Schritt 3
Die __Radieschen__ vierteln. Die __Minzblätter__ von den Stängeln zupfen und in feine Streifen schneiden. Die __Radieschen__ mit der __Minze__, 2EL Essig und je 1 kräftigen Prise Salz, Pfeffer und Zucker vermengen. Bis zum Servieren ziehen lassen.
Schritt 4
__¾ der Gnocchi__ in einer großen Pfanne mit 2EL Olivenöl bei mittlerer Hitze in 6–8Min. goldbraun und knusprig braten. __Tipp:__ Wer großen Hunger hat, verwendet mehr __Gnocchi__. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren warm halten.
Schritt 5
Die __Kokosmilch__ und die __Gemüsebrühe__ zu den __Zucchini__ geben, einrühren und aufkochen. Die Hitze reduzieren und die __Suppe__ ca. 5Min. köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren, ggf. etwas Wasser zugeben, falls die __Suppe__ zu dickflüssig ist. Die __Suppe__ mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den __Radieschen__ anrichten und die __Gnocchi__ dazu servieren.
Schritt 6
Auch wenn unser leckeres Radieschen-Topping kein Zahnpastalächeln macht, beglückt die darin enthaltene Minze uns dennoch mit etwas zart-herber Frische. Wem das in Sachen Frische noch nicht reicht, der ersetzt den Essig beim Einlegen der Radieschen ganz einfach durch Limettensaft. Zähneputzen trotzdem nicht vergessen!
