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ID 17667 | Kategorien: Pasta, Vegan, Vegetarisch

Wir lieben Glasnudeln aus mehreren Gründen: Sie sind leicht zuzubereiten und nehmen Geschmack sehr gut an, wodurch sie schier unendlich einsetzbar sind. Sei es in Salat, Suppe oder Pfanne – die Liste ließe sich bis nach Asien fortsetzen –, die Durchsichtige macht immer eine gute Figur! Heute glänzt sie in Kombination mit frischem Gemüse und knusprigem Tofu, für Exotik sorgen süßliches Ketjap Manis und aromatisch-saure Limette.

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• große Pfanne mit Deckel
• große Pfanne
• Küchenreibe
• Zitruspresse
• Sieb

Allergene

• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 589.00 kcal
• carbs: 78.60 g
• fat: 21.90 g
• proteins: 16.20 g

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Notizen

Zutaten

Essig
essig

2 Karotten
karotten

100ml Ketjap Manis
ketjap manis

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

2 Paprika
paprika

2 Pck. Bio-Tofu
pck. bio-tofu

Pflanzenöl
pflanzenöl

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

200g Vermicelli-Glasnudeln
vermicelli-glasnudeln

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

In einem mittleren Topf ausreichend gesalzenes Wasser aufkochen. Die __Nudeln__ ins kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die __Nudeln__ in 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen, in den Topf zurückgeben und abgedeckt beiseitestellen. Den __Tofu__ vorsichtig mit Küchenkrepp auspressen und in ca. 1cm große Würfel schneiden.

Schritt 2

Die __Karotten__ ggf. schälen, halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in lange, dünne Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Die __Schale von beiden Limetten__ abreiben, __1 Limette__ halbieren und auspressen, die __andere Limette__ in Spalten schneiden.

Schritt 3

3EL hellen Essig (bevorzugt Reisessig), __2EL Ketjap Manis__, den __Limettensaft__, __⅔ des Limettenabriebs__, die __½ des Knoblauchs__, 2EL Zucker und 1 kräftige Prise Salz zu einer __Würzsauce__ verrühren und beiseitestellen.

Schritt 4

Die __Karotten__ und die __Paprika__ in einer großen Pfanne oder einem Wok mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. anbraten, das __restliche Ketjap Manis__ und den __restlichen Knoblauch__ einrühren und 4–5Min. mitbraten. Die __Nudeln__ in der Pfanne mit dem __Gemüse__ vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abgedeckt bei minimaler Hitze warm halten.

Schritt 5

Den __Tofu__ in einer weiteren großen Pfanne mit 3EL Pflanzenöl bei starker Hitze in 6–9Min. goldbraun und knusprig anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen, die __Würzsauce__ hineingeben und gut mit dem __Tofu__ vermengen. Den __Tofu__ auf den __Nudeln__ anrichten und mit dem __restlichen Limettenabrieb__ garniert servieren, die __Limettenspalten__ dazu reichen.

Schritt 6

Limette macht frisch im Mund – welch wunderbarer Kontrast zur Würze des Ketjap Manis! Die Schmerzaffinen können natürlich jederzeit ihrer Passion nachkommen und den Schärferegler etwas aufdrehen. Vielleicht muss es nicht gerade frische Chili sein; ein wenig scharfe Sauce in die Nudeln gemischt sorgt für dezentes, gleichmäßiges Brennen.