Zurueck zur Liste

ID 17907 | Kategorien: Kartoffeln, Vegan, Vegetarisch

Suppe auf Püree? Na klar, warum eigentlich nicht? Schließlich ist eine Suppe irgendwie ja fast wie eine Sauce … Außerdem lieben wir das Zusammenspiel verschiedener Konsistenzen, und das ist in diesem Fall definitiv gegeben: Als Basis dient ein herzhaftes, grobes Kartoffelpüree mit Petersilie und Hefeflocken, das mit einer würzigen Brühe übergossen wird. Darin sind leckere Zwiebeln und feine Austernpilze zu finden. Köstlich!

Utensilien

• großer Topf mit Deckel
• mittelgroßer Topf
• Sparschäler
• Messbecher
• Sieb
• Kartoffelstampfer

Allergene

• gluten

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 463.00 kcal
• carbs: 62.50 g
• fat: 17.10 g
• proteins: 12.90 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

250g Austernpilze
austernpilze

Essig
essig

3 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

1kg mehligkochende Kartoffeln
mehligkochende kartoffeln

Olivenöl
olivenöl

2 Pck. Gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz

2 Pck. Hefeflocken
pck. hefeflocken

2 Pck. Röstzwiebeln
pck. röstzwiebeln

20g Petersilie & Thymian
petersilie & thymian

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

Zucker
zucker

3 Zwiebeln
zwiebeln

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Kartoffeln__ zum Kochen bringen. Die __Kartoffeln__ schälen und in mundgerechte Stücke schneiden, dann in das kochende Wasser geben und in 15–20Min. gar kochen. __200ml Kochwasser__ abschöpfen, dann die __Kartoffeln__ in ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.

Schritt 2

Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. In einem großen Topf mit 2EL Olivenöl und 1 Prise Salz bei niedriger Hitze ca. 5Min. abgedeckt weich braten. Mit 1 Prise Zucker bestreuen und die __Zwiebeln__ 1–2Min. weiterbraten, bis sie zu karamellisieren beginnen.

Schritt 3

__2 Knoblauchzehen__ schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die __übrige Knoblauchzehe__ schälen und sehr fein würfeln oder durch eine Knoblauchpresse drücken. Große __Pilze__ in kleinere Stücke zupfen. Die __Thymianblättchen__ von den Stängeln streifen.

Schritt 4

Die __Pilze__ und die __Knoblauchscheiben__ zu den __Zwiebeln__ in den Topf geben und 2–3Min. mitbraten, dann mit 1EL Essig und 700ml heißem Wasser ablöschen. Das __Brühgewürz__ und die __Thymianblättchen__ einrühren und die __Suppe__ 7–8Min. köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Petersilie samt Stängeln__ fein schneiden.

Schritt 5

Die __Kartoffeln__ mit 2EL Olivenöl, __75ml Kochwasser__, den __Hefeflocken__ und dem __gewürfelten Knoblauch__ zu einem groben __Püree__ stampfen, falls nötig mehr __Kochwasser__ zugeben und das __Püree__ mit Salz abschmecken. __¾ der Petersilie__ unterheben. Das __Püree__ mit der __Zwiebel-Pilz-Suppe__ übergießen und mit der __restlichen Petersilie__ und den __Röstzwiebeln__ garniert servieren.

Schritt 6

Eine richtige französische Zwiebelsuppe wird meist im Ofen mit Baguette und Käse überbacken. Das gestaltet sich in diesem Fall ein bisschen schwierig – aber etwas geriebener, schmelzender Käse würde sich auf dem Püree samt Süppchen dennoch nicht schlecht machen. Unser Tipp: Gruyère, am Stück gekauft und selbst gerieben, gibt ein tolles würziges Aroma.