50g Erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen
erdnüsse, geröstet & gesalzen
Curry-Erdnuss-Suppe mit gebratenem Tofu mit buntem Gemüse und Glasnudeln
climate_hero
dairy_free
no_gluten_ingredients
optional_heat
vegan
Ja, der Winter ist im Anmarsch. Und damit uns gar nicht erst kalt wird, hat sich unsere Köchin Elisabeth diese wunderbar sämige Suppe ausgedacht, die mit Erdnüssen, Tofu und dem vielschichtigen Aroma von Curry für den inneren Temperaturausgleich sorgt. Frisches Gemüse und Kokosmilch komplettieren den kulinarischen Kurzurlaub in Asien und lassen uns jeden Herbststurm leichter ertragen!
Koch-Tipp
Die Nudeln können alternativ auch mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher übergossen werden und dann abgedeckt gar ziehen.
Utensilien
- großer Topf
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- peanuts
- soy
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 691.00 kcal
- carbs: 63.20 g
- fat: 37.80 g
- proteins: 19.60 g
Notizen
Zutaten
Essig
essig
essig
2 Karotten
karotten
karotten
2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
400ml Kokosmilch
kokosmilch
kokosmilch
2 Pck. Bio-Tofu
pck. bio-tofu
pck. bio-tofu
1 Pck. gelbe Currypaste
pck. gelbe currypaste
pck. gelbe currypaste
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2EL Tomatenketchup
tomatenketchup
tomatenketchup
200g Vermicelli-Glasnudeln
vermicelli-glasnudeln
vermicelli-glasnudeln
2 Zucchini
zucchini
zucchini
Zucker
zucker
zucker
Schritte
Schritt 1
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen. Die __Currypaste__, die __Erdnüsse__ und __¾ der Kokosmilch__ in einem hohen Gefäß fein pürieren. __Tipp:__ Wer es nicht so scharf mag, verwendet weniger Currypaste.
Schritt 2
Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben, den Topf vom Herd nehmen und die __Nudeln__ 3–5Min. gar ziehen lassen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken, kurz abtropfen lassen und warm beiseitestellen. Den Topf aufbewahren. __Tipp:__ Um die Weiterverarbeitung zu erleichtern, ggf. die __Nudeln__ mit einer sauberen Schere 1–2 Mal durchschneiden.
Schritt 3
Den __Tofu__ vorsichtig mit Küchenkrepp auspressen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die __Karotten__ ggf. schälen, längs halbieren und in sehr dünne Scheiben schneiden. Die __Zucchini__ längs vierteln und in ca. 0,5cm dünne Scheiben schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und in dünne Scheibchen schneiden.
Schritt 4
Die __Karotten__, den __Tofu__ und den __Knoblauch__ im Nudeltopf mit 2EL Pfanzenöl bei starker Hitze 1–2Min. anbraten. Mit 1L Wasser ablöschen, die __Kokosmilch-Erdnuss-Mischung__, 2EL Ketchup und 1½TL Salz einrühren und ca. 5Min. köcheln lassen. Die __Zucchini__ zugeben und die __Suppe__ weitere ca. 4Min. köcheln lassen.
Schritt 5
Die __Suppe__ mit 2EL Essig und ½TL Zucker würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer die __Suppe__ etwas dünner mag, fügt die __restliche Kokosmilch__ hinzu. Die __Nudeln__ hineingeben und die __Curry-Erdnuss-Suppe__ servieren.
Schritt 6
Curry, Erdnuss, Kokos … Dass es hier an Geschmack fehle, kann wohl niemand behaupten. Aber man kann natürlich immer noch einen – oder auch mehrere – draufsetzen: frische Chili, Koriander, Limette … Wer sich hier angesprochen fühlt, der wird schon wissen, was zu tun ist. Alle anderen lehnen sich entspannt zurück und genießen die warm-würzigen Aromen einfach so.
