1 Avocado
avocado
avocado
Burritos mit Avocado und geröstetem Mais mit Tomatenreis und Limettendip
dairy_free
kid_friendly
vegan
Bunt gerollt ist voll gesättigt – frei nach diesem Motto servieren wir heute ein paar farbenfrohe, vegane Burritos! Auf saftigem Tomatenreis finden sich knusprig geröstete Maiskörner und cremige Avocadowürfel zum Rendezvous ein, begleitet von einem spritzig-frischen Limettendip. Das alles wird von einer Tortillahülle umarmt und landet ruckzuck als Fingerfood in unserem Bauch. So lecker – da sind wir völlig von der Rolle!
Utensilien
- Backofen
- Backblech und Backpapier
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- Messbecher
- Küchenreibe
- Zitruspresse
- Sieb
- Alufolie
Allergene
- gluten
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 964.00 kcal
- carbs: 130.80 g
- fat: 39.50 g
- proteins: 20.80 g
Notizen
Zutaten
150g Jasminreis
jasminreis
jasminreis
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
1 Dose Mais
mais
mais
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Pck. mexikanische Gewürzmischung
pck. mexikanische gewürzmischung
pck. mexikanische gewürzmischung
1 Pck. Tortillas
pck. tortillas
pck. tortillas
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
2 Tomaten
tomaten
tomaten
2TL Tomatenketchup
tomatenketchup
tomatenketchup
1 unbehandelte Limette
unbehandelte limette
unbehandelte limette
2EL vegane Mayonnaise
vegane mayonnaise
vegane mayonnaise
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den __Mais__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 1EL Olivenöl und __⅔ der Gewürzmischung__ vermengen, gleichmäßig ausbreiten und mit Salz und Pfeffer würzen. Im Ofen ca. 20Min. rösten, bis der __Mais__ goldgelb und knusprig ist.
Schritt 2
Den __Knoblauch__ schälen und in feine Scheibchen schneiden. Die __Tomaten__ grob würfeln und mit dem __Knoblauch__, 2TL Ketchup, der __restlichen Gewürzmischung__ und 1 kräftigen Prise Salz in einem mittelgroßen Topf mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ca. 2Min. duftend anbraten.
Schritt 3
Den __Reis__ in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt, dann zu den __Tomaten__ in den Topf geben und unterrühren. 250ml Wasser angießen und aufkochen, dann abgedeckt bei niedrigster Hitze 10–12Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist.
Schritt 4
Die __Limettenschale__ abreiben, dann die __Limette__ halbieren und auspressen. 2EL Mayonnaise mit __1EL Limettensaft__ und __½TL Limettenschale__ zu einem __Dip__ verrühren. Die __Avocado__ halbieren und den Kern entfernen, das __Fruchtfleisch__ in der Schale kreuzweise einschneiden und die __Avocadowürfel__ mit einem Löffel aus der Schale lösen.
Schritt 5
__4 Tortillas__ aufeinanderstapeln, in Alufolie einwickeln und 3–4Min. im Ofen erwärmen. Die __Tortillas__ mittig mit dem __Reis__, dem __Mais__ und einigen __Avocadowürfeln__ belegen und mit dem __Dip__ beträufeln, dann jeweils die linke und rechte Seite zur Mitte einschlagen und die __Tortillas__ von unten nach oben aufrollen. Die __Burritos__ zusammen mit evtl. __übriger Füllung__ servieren.
Schritt 6
Die Tortillas können auch in der Mikrowelle aufgewärmt werden: Dazu stapelt man sie auf einen Teller, deckt sie mit feuchtem Küchenkrepp ab und erhitzt sie bei ca. 600 Watt in 20-Sekunden-Schüben in der Mikrowelle, bis sie die gewünschte Temperatur erreicht haben.
