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ID 1818 | Kategorien: Vegetarisch

Mit diesem Gericht verfolgen wir einen populären Ernährungsansatz: Man soll den Regenbogen essen. Damit ist nicht wortwörtlich das bunte Naturspektakel gemeint – es wird vielmehr auf farbenfrohe, obst- und gemüselastige Mahlzeiten angespielt. Nun denn, unser Pesto ist saftig grün, die Radieschen schön rot und die Zwiebeln intensiv lila. Was will man mehr?

Utensilien

• Backofen
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Backblech und Backpapier
• mittelgroßer Topf
• Sieb

Allergene

• gluten
• tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 1028.00 kcal
• carbs: 95.80 g
• fat: 57.30 g
• proteins: 29.20 g

Originalrezept oeffnen

Notizen

Zutaten

50g Babyspinat (ungewaschen)
babyspinat

10g Basilikum
basilikum

Essig
essig

500g Gnocchi
gnocchi

1 kleiner Blumenkohl
kleiner blumenkohl

1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe

25g Kürbiskerne
kürbiskerne

Olivenöl
olivenöl

1 Bund Radieschen
radieschen

25g Rauchmandeln
rauchmandeln

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

Schritte

Schritt 1

Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Den __Blumenkohl__ in mundgerechte Röschen schneiden. Die __Radieschen__ vierteln. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Alles auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und mit 2EL Olivenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen in 20–25Min. gar und leicht goldbraun rösten.

Schritt 2

Den __Knoblauch__ schälen und halbieren. Die __Basilikumblätter__ abzupfen und die __Blätter__ und __Stängeln__ getrennt fein schneiden. Den __Spinat__ grob hacken.

Schritt 3

Den __Spinat__ in einem hohen Gefäß geben mit den __Kürbiskernen__, dem __Knoblauch__, den __Basilikumstängeln__, __½ der Basilikumblätter__, 3EL Olivenöl, 1EL Essig, 2EL Wasser und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer. Mit einem Stabmixer zu einem feinen __Pesto__ pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Gnocchi__ zum Kochen bringen. Die __Gnocchi__ in das kochende Wasser geben und 2–3Min. kochen lassen, bis sie gar sind und an der Oberfläche schwimmen. __1 Tasse Kochwasser__ abschöpfen und beiseitestellen, die __Gnocchi__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schritt 5

Die __Gnocchi__ zurück in den Topf geben und mit __2EL Pesto__ und __2–4EL Kochwasser__ vermengen. Ggf. mehr __Pesto__ oder __Kochwasser__ zugeben, bis die __Sauce__ die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die __Mandeln__ grob hacken.

Schritt 6

Das fertig geröstete __Gemüse__ auf den __Pesto-Gnocchi__ anrichten und mit den __Mandeln__ und __restlichen Basilikum__ bestreut servieren.