100g Babyspinat (ungewaschen)
babyspinat
babyspinat
Gnocchi mit Spinat-Kürbiskern-Pesto mit geröstetem Gemüse und Rauchmandeln
climate_hero
dairy_free
high_vegetable_content
kid_friendly
vegan
Mit diesem Gericht verfolgen wir einen populären Ernährungsansatz: Man soll den Regenbogen essen. Damit ist nicht wortwörtlich das bunte Naturspektakel gemeint – es wird vielmehr auf farbenfrohe, obst- und gemüselastige Mahlzeiten angespielt. Nun denn, unser Pesto ist saftig grün, die Radieschen schön rot und die Zwiebeln intensiv lila. Was will man mehr?
Utensilien
- Backofen
- Stabmixer mit hohem Gefäß
- 2 Backbleche und Backpapier
- großer Topf
- Sieb
Allergene
- gluten
- tree_nuts
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 961.00 kcal
- carbs: 95.80 g
- fat: 49.80 g
- proteins: 29.20 g
Notizen
Zutaten
20g Basilikum
basilikum
basilikum
Essig
essig
essig
1kg Gnocchi
gnocchi
gnocchi
2 kleine Blumenkohle
kleine blumenkohle
kleine blumenkohle
2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen
knoblauchzehen
50g Kürbiskerne
kürbiskerne
kürbiskerne
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
2 Bund Radieschen
radieschen
radieschen
50g Rauchmandeln
rauchmandeln
rauchmandeln
2 rote Zwiebeln
rote zwiebeln
rote zwiebeln
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Blumenkohlen__ in mundgerechte Röschen schneiden. Die __Radieschen__ vierteln. Die __Zwiebeln__ schälen, halbieren und in ca. 1cm breite Spalten schneiden. Alles auf zwei mit Backpapier ausgelegten Blechen verteilen und mit 3EL Olivenöl und je ½TL Salz und Pfeffer vermengen. Im Ofen in 20–25Min. gar und leicht goldbraun rösten.
Schritt 2
Den __Knoblauch__ schälen und halbieren. Die __Basilikumblätter__ abzupfen und die __Blätter__ und __Stängeln__ getrennt fein schneiden. Den __Spinat__ grob hacken.
Schritt 3
Den __Spinat__ in einem hohen Gefäß geben mit den __Kürbiskernen__, dem __Knoblauch__, den __Basilikumstängeln__, __½ der Basilikumblätter__, 5EL Olivenöl, 2EL Essig, 4EL Wasser und je ½TL Salz und Pfeffer. Mit einem Stabmixer zu einem feinen __Pesto__ pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 4
In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Gnocchi__ zum Kochen bringen. Die __Gnocchi__ in das kochende Wasser geben und 2–3Min. kochen lassen, bis sie gar sind und an der Oberfläche schwimmen. __1 Tasse Kochwasser__ abschöpfen und beiseitestellen, die __Gnocchi__ in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 5
Die __Gnocchi__ zurück in den Topf geben und mit __3–4EL Pesto__ und __3–5EL Kochwasser__ vermengen. Ggf. mehr __Pesto__ oder __Kochwasser__ zugeben, bis die __Sauce__ die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die __Mandeln__ grob hacken.
Schritt 6
Das fertig geröstete __Gemüse__ auf den __Pesto-Gnocchi__ anrichten und mit den __Mandeln__ und __restlichen Basilikum__ bestreut servieren.
