2 Lauchzwiebeln
auchzwiebeln
auchzwiebeln
Vegetarische Enchiladas mit cremigem Koriander-Lauchzwiebel-Dip
kid_friendly
vegetarian
Die Tex-Mex-Küche gehört zu unseren Favoriten, denn wir lieben es, allerlei leckere Dinge in Tortillas einzurollen. Wenn sie dann noch mit Käse überbacken werden, haben wir erst recht nichts dagegen. Heute kommen Süßkartoffeln, Paprika und schwarze Bohnen und in die Füllung. Zum Eintunken gibt’s einen cremigen Dip mit Koriander. Mmh! Das Rezept ergibt 3 bzw. 6 Portionen.
Koch-Tipp
Dieses Rezept ergibt 6 Portionen.
Utensilien
- Backofen und Auflaufform
- Backblech und Backpapier
- 2 große Pfannen
- Sieb
Allergene
- gluten
- milk
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 765.00 kcal
- carbs: 74.50 g
- fat: 38.60 g
- proteins: 23.50 g
Notizen
Zutaten
2 Becher Crème fraîche
creme fraiche
creme fraiche
200g junger Gouda, gerieben
junger gouda, gerieben
junger gouda, gerieben
20g Koriander
koriander
koriander
2 Dosen schwarze Bio-Bohnen
n schwarze bio-bohnen
n schwarze bio-bohnen
2 Paprika
paprika
paprika
400g passierte Tomaten
passierte tomaten
passierte tomaten
2 Pck. mexikanische Gewürzmischung
pck. mexikanische gewürzmischung
pck. mexikanische gewürzmischung
2 Pck. Tortillas
pck. tortillas
pck. tortillas
Pflanzenöl
pflanzenöl
pflanzenöl
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
3 Süßkartoffeln
süßkartoffeln
süßkartoffeln
Schritte
Schritt 1
Den Backofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen. Die __Süßkartoffeln__ in ca. 2cm große Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit 3EL Pflanzenöl und je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Anschließend im Ofen in 12–15Min. goldbraun und gar rösten.
Schritt 2
Den __weißen__ und __grünen Teil der Lauchzwiebeln__ getrennt in feine Ringe schneiden. Die __Korianderblätter__ abzupfen und grob schneiden, die __Stängel__ fein hacken. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und grob würfeln.
Schritt 3
Die __weißen Lauchzwiebelringe__ in einer großen Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze ca. 1Min. anbraten. Dann die __½ der Gewürzmischung__ und die gehackten __Korianderstängel__ unterrühren und ca. 30Sek. mitbraten. Die __passierten Tomaten__ hinzugeben und die __Sauce__ 3–4Min. bei niedriger Hitze sanft einköcheln lassen.
Schritt 4
Die __Bohnen__ in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Die __Paprika__ in einer zweiten Pfanne mit 1EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze 2–3Min. anbraten. Die __Bohnen__, die __Süßkartoffelwürfel__ und die __restliche Gewürzmischung__ 1–2Min. mitbraten, dann das __Gemüse__ mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 5
Etwas __Sauce__ auf dem Boden einer ausreichend großen Auflaufform verteilen. __Tipp:__ Je nach Größe der Form ggf. eine zweite Form verwenden. Das gebratene __Gemüse__ auf die __Tortillas__ verteilen. Die __Tortillas__ aufrollen, mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen und die __restliche Sauce__ und den __Käse__ darauf verteilen. Die __Enchiladas__ 5–10Min. goldbraun überbacken.
Schritt 6
Die __Crème fraîche__ mit der __½ der Korianderblätter__ und der __½ der grünen Lauchzwiebelringe__ verrühren und den __Dip__ mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Enchiladas__ mit dem __übrigen Koriander__ und den __übrigen Lauchzwiebeln__ garnieren und mit dem __Dip__ servieren.
