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ID 18589 | Kategorien: Fisch, Vegetarisch

Heute weht ein Hauch von Luxus durch deine Wohnung. Das zarte Lachsfilet wird mit einer cremigen Zitronensauce aus Schalotten serviert und mit delikatem Seealgen-Kaviar veredelt. Dazu passt der nicht weniger elegante Chicoréesalat mit Schnittlauch und geschmortem Fenchel. Jeder Bissen ein exquisites Erlebnis. Hach!

Utensilien

• mittelgroße Pfanne mit Deckel
• mittelgroße Pfanne
• Messbecher
• Zitruspresse
• Schneebesen

Allergene

• fish

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 597.00 kcal
• carbs: 23.40 g
• fat: 41.80 g
• proteins: 31.50 g

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Notizen

Zutaten

½EL Weizenmehl
½el weizenmehl

1EL Butter
butter

Essig
essig

2 Fenchelknollen
fenchelknollen

1TL Honig
honig

1EL körniger Senf
körniger senf

100ml Milch
milch

2 MSC-Lachsfilets, aufgetaut
msc-lachsfilets, aufgetaut

Olivenöl
olivenöl

1 Pck. Knoblauch-Kräuter-Gewürzmischung
pck. knoblauch-kräuter-gewürzmischung

1 Pck. Seealgen-Kaviar
pck. seealgen-kaviar

1 roter Chicorée
roter chicorée

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

1 Schalotte
schalotte

10g Schnittlauch
schnittlauch

1 unbehandelte Zitrone
unbehandelte zitrone

Schritte

Schritt 1

Den __Fenchel__ am Strunkende dünn abschneiden und von den Stielen befreien. Den __Fenchel__ der Länge nach je nach Größe jeweils in 4–8 dicke Scheiben schneiden. Die __Schalotte__ schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die __Zitrone__ halbieren und auspressen. Den __Fisch__ mit kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und evtl. vorhandene Gräten und Schuppen entfernen.

Schritt 2

½EL Butter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die __½ der Schalotten__ mit je 1 Prise Salz und Pfeffer unter gelegentlichem Rühren ca. 3Min. braten. Dann ½EL Olivenöl und die __Gewürzmischung__ zugeben und ca. 30Sek. weiterbraten. Den __Fenchel__, die __½ des Zitronensafts__ und 100ml Wasser hinzufügen und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Die Flüssigkeit in der Pfanne zum Kochen bringen und rühren, bis der gesamte __Fenchel__ von Flüssigkeit überzogen ist. Den __Fenchel__ in einer Lage verteilen und abgedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 15Min. schmoren, bis er zart ist. Dabei nach der Hälfte der Zeit umrühren und den __Fenchel__ wenden.

Schritt 4

Den __Schnittlauch__ in kleine Röllchen schneiden. Die __Chicoréeblätter__ voneinander lösen. ½EL Essig, 1EL körnigen Senf und 1TL Honig verrühren, dann den __Chicorée__ und die __½ des Schnittlauchs__ untermengen. Mit ½EL Olivenöl beträufeln und mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen und erneut mischen. Kurz vor dem Servieren den __Chicorée__ mit dem __Fenchel__ belegen.

Schritt 5

Den __Fisch__ mit der Hautseite nach unten in einer zweiten mittelgroßen Pfanne mit 2TL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–5Min. braten. Mit je 1 Prise Salz und Pfeffer würzen, dann vorsichtig wenden und 1–2Min. weiterbraten. Den __Fisch__ aus der Pfanne nehmen, dann die __restlichen Schalotten__ mit ½EL Butter bei mittlerer Hitze ca. 2Min. braten. ½EL Mehl unterrühren und ca. 1Min. mitbraten.

Schritt 6

Langsam und unter ständigem Rühren 100ml Milch zugeben und aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und __1–2TL Zitronensaft__ und 1 kräftige Prise Salz einrühren. Noch 3–5Min. rühren, bis eine sämige __Sauce__ entsteht. Den __Fisch__ mit der __Sauce__ beträufeln und mit dem __übrigen Schnittlauch__ und dem __Kaviar__ garnieren. Den __Chicorée__ und den __Fenchel__ daneben anrichten und servieren.