Süßkartoffel-Curry-Suppe mit Kokosmilch und Udon-Nudeln

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Süßkartoffel-Curry-Suppe mit Kokosmilch und Udon-Nudeln

ID 19192 | Kategorien: Kartoffeln, Pasta

dairy_free high_vegetable_content under_30min vegan

Wir lieben die Vielfalt der asiatischen Küche! Aromatische Currypasten haben es uns besonders angetan. Eine leckere Korma-Currypaste, frische Kräuter und Ingwer, cremige Kokosmilch und fruchtig-säuerliche Limette gehören zu den Basics und verzaubern auch diese schnell zubereitete Suppe mit Süßkartoffeln, Paprika und Udon-Nudeln in ein himmlisches Geschmackserlebnis!

Dauertime_level_4
Schwierigkeiteasy
Meal-Typveggie
Rezept-Typstandard
Ernaehrung-
ChefPia

Utensilien

  • 2 große Töpfe
  • Sparschäler
  • Messbecher
  • Küchenreibe
  • Zitruspresse
  • Sieb

Allergene

  • gluten
  • peanuts
  • soy
  • tree_nuts

Naehrwerte (pro Portion)

  • calories: 929.00 kcal
  • carbs: 129.10 g
  • fat: 34.30 g
  • proteins: 22.50 g

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Notizen

Zutaten

cashewkerne, geröstet & gesalzen
50g Cashewkerne, geröstet & gesalzen
cashewkerne, geröstet & gesalzen
ingwer
1 Stück Ingwer
ingwer
kokosmilch
400ml Kokosmilch
kokosmilch
koriander
20g Koriander
koriander
paprika
2 Paprika
paprika
pck. gemüsebrühgewürz
2 Pck. Gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz
pck. korma-currypaste
1 Pck. Korma-Currypaste
pck. korma-currypaste
Pflanzenöl
pflanzenöl
Salz
salz
süßkartoffeln
3 Süßkartoffeln
süßkartoffeln
tamari-sojasauce
50ml Tamari-Sojasauce
tamari-sojasauce
udon-nudeln
450g Udon-Nudeln
udon-nudeln
unbehandelte limetten
2 unbehandelte Limetten
unbehandelte limetten

Schritte

Schritt 1
Die __Paprika__ halbieren, entkernen und in 1–2cm große Würfel schneiden. Die __Süßkartoffeln__ schälen, längs halbieren und ebenfalls in 1–2cm große Würfel schneiden.
Schritt 1
Schritt 2
Die __Limettenschale__ abreiben und die __Limetten__ halbieren, __zwei Hälften__ auspressen, die __übrigen Hälften__ in Spalten schneiden. Den __Ingwer__ schälen und sehr fein würfeln oder reiben. In einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Nudeln__ zum Kochen bringen.
Schritt 2
Schritt 3
In einem zweiten Topf 2EL Pflanzenöl auf hoher Stufe erwärmen. Die __Currypaste__ im heißen Öl ca. 1Min. anbraten, bis es duftet. Mit der __Kokosmilch__ und 1,1L Wasser ablöschen und zum Kochen bringen. Die __Süßkartoffeln__, den __Ingwer__ und das __Brühgewürz__ dazugeben und die __Suppe__ erneut aufkochen.
Schritt 3
Schritt 4
Die __Nudeln__ in das kochende Wasser geben und in 4–6Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und kalt abschrecken.
Schritt 4
Schritt 5
Wenn die __Suppe__ 2–3Min. geköchelt hat, die __Paprika__ hinzugeben und die __Suppe__ ca. 10Min. köcheln lassen, bis das __Gemüse__ weich ist. Mit der __Sojasauce__, dem __Limettensaft__, __1TL Limettenschale__ sowie Salz würzen und nach Geschmack ggf. __mehr Currypaste__ unterrühren.
Schritt 5
Schritt 6
Den __Koriander samt Stängeln__ grob schneiden. Die __Nudeln__ auf Suppenteller oder Schalen verteilen und mit der __Suppe__ aufgießen. Mit den __Cashews__ und dem __Koriander__ garnieren und mit den __Limettenspalten__ servieren.
Schritt 6
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