Balsamicoessig
balsamicoessig
balsamicoessig
Kürbis-Risoni „Mac and Cheese“-Style vegan mit Rucola und getrockneten Tomaten
climate_hero
dairy_free
special
vegan
Eine cremige Köstlichkeit erwartet dich heute auf deinem Teller, wenn du dieses phänomenale, ganz und gar pflanzliche Gericht zubereitest: Die Sauce wird dank püriertem Hokkaidokürbis und Hefeflocken genauso gelb wie das original „Mac and Cheese“, aber anstelle der klassischen Maccaroni gibt’s bei uns heute feine Risoni. Dazu noch ein frischer Salat, und – enjoy!
Utensilien
- mittelgroßer Topf
- mittelgroßer Topf mit Deckel
- kleine Pfanne
- Stabmixer
- Messbecher
- Sieb
Allergene
- gluten
Naehrwerte (pro Portion)
- calories: 852.00 kcal
- carbs: 106.50 g
- fat: 35.80 g
- proteins: 24.60 g
Notizen
Zutaten
10g Basilikum
basilikum
basilikum
1 kleiner Bio-Hokkaidokürbis
kleiner bio-hokkaidokürbis
kleiner bio-hokkaidokürbis
1 Knoblauchzehe
knoblauchzehe
knoblauchzehe
Olivenöl
olivenöl
olivenöl
1 Pck. Gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz
pck. gemüsebrühgewürz
1 Pck. getrocknete Tomaten
pck. getrocknete tomaten
pck. getrocknete tomaten
2 Pck. Hefeflocken
pck. hefeflocken
pck. hefeflocken
200g Risoni
risoni
risoni
100g Rucola
rucola
rucola
Salz und Pfeffer
salz und pfeffer
salz und pfeffer
1 Schalotte
schalotte
schalotte
1EL Senf
senf
senf
25g Sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne
sonnenblumenkerne
Schritte
Schritt 1
Den __Kürbis__ halbieren, die Kerne mit einem Löffel auskratzen und das __Fruchtfleisch__ in 2–3cm große Würfel schneiden. Die __Schalotte__ schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und grob würfeln. In einem mittelgroßen Topf ausreichend gesalzenes Wasser für die __Pasta__ zum Kochen bringen.
Schritt 2
Die __Schalotten__, den __Knoblauch__ und den __Kürbis__ mit 1EL Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis starker Hitze 5–6Min. anbraten, dabei regelmäßig umrühren. 350ml Wasser angießen und das __Brühgewürz__ einrühren. Die __Brühe__ zum Kochen bringen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 6–8Min. köcheln lassen, bis der __Kürbis__ weich ist.
Schritt 3
Die __Pasta__ in das kochende Wasser geben und in 12–14Min. bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Schritt 4
Die __Sonnenblumenkerne__ in einer kleinen Pfanne ohne Zugabe von Fett bei mittlerer Hitze 1–2Min. goldbraun anrösten. __Vorsicht__, sie können schnell zu dunkel werden. Zum Abkühlen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die __getrockneten Tomaten__ grob schneiden. 2EL Olivenöl, 1EL Balsamicoessig sowie je 1 Prise Salz und Pfeffer zu einem __Dressing__ verrühren.
Schritt 5
Den __Kürbis__ mit einem Stabmixer im Topf cremig pürieren. Die __Hefeflocken__ und 1EL Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die __Pasta__ unterrühren und abgedeckt ca. 5Min. ruhen lassen.
Schritt 6
Die __Basilikumblätter__ grob schneiden und kurz vor dem Servieren unter die __Pasta__ rühren. Die __getrockneten Tomaten__ und den __Rucola__ mit dem __Dressing__ vermengen. Die __Kürbis-Risoni__ auf tiefe Teller verteilen. Den __Salat__ darauf anrichten, mit den __Sonnenblumenkernen__ garnieren und servieren.
