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ID 19682 | Kategorien: Fleisch, Reis, Vegan, Vegetarisch

Das heutige Gericht ist mal wieder ein gutes Beispiel dafür, dass die vegane Küche zu Recht immer beliebter wird: Deine Geschmacksknospen werden von einer lecker gewürzten Gemüsepfanne mit Paprika, Champignons und Tomaten verwöhnt, die mit knusprigen Tofuwürfeln angereichert wird. Serviert wird der Festschmaus auf Naturreis, dazu gibt es eine aromatische Sauce mit Koriander und Peperoni. Lecker!

Utensilien

• mittelgroßer Topf mit Deckel
• 2 große Pfannen
• Stabmixer mit hohem Gefäß
• Messbecher

Allergene

• soy

Naehrwerte (pro Portion)

• calories: 709.00 kcal
• carbs: 87.20 g
• fat: 27.20 g
• proteins: 25.90 g

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Notizen

Zutaten

250g braune Champignons
braune champignons

300g Express-Naturreis
express-naturreis

2 Knoblauchzehen
knoblauchzehen

20g Koriander
koriander

2 Paprika
paprika

2 Pck. Bio-Tofu
pck. bio-tofu

2 Pck. Kreuzkümmel-Koriander-Gewürzmischung
pck. kreuzkümmel-koriander-gewürzmischung

1 Peperoni
peperoni

Pflanzenöl
pflanzenöl

1 rote Zwiebel
rote zwiebel

Salz und Pfeffer
salz und pfeffer

50ml Tamari-Sojasauce
tamari-sojasauce

2 Tomaten
tomaten

4EL vegane Mayonnaise
vegane mayonnaise

Zucker
zucker

Schritte

Schritt 1

In einem mittelgroßen Topf 600ml leicht gesalzenes Wasser für den __Reis__ zum Kochen bringen. Die __Paprika__ vierteln, entkernen und in ca. 2cm große Stücke schneiden. Die __Pilze__ vierteln. Die __Zwiebel__ schälen, halbieren und in dünne Spalten schneiden. Den __Knoblauch__ schälen und fein würfeln.

Schritt 2

Den __Reis__ in das kochende Wasser geben und abgedeckt bei niedrigster Hitze 8–10Min. kochen, bis das Wasser aufgesogen und der __Reis__ gar ist. Noch ca. 5Min. ohne Hitzezufuhr ziehen lassen.

Schritt 3

Inzwischen die __Paprika__, die __Pilze__ und die __Zwiebeln__ in zwei großen Pfannen mit jeweils 1EL Pflanzenöl bei starker Hitze 4–6Min. anbraten, bis das __Gemüse__ leicht gebräunt ist. Den __Tofu__ in ca. 2cm große Würfel schneiden, mit jeweils 1 kräftigen Prise Salz auf die Pfannen verteilen und bei mittlerer Hitze 4–5Min. mitbraten.

Schritt 4

Die __Tomaten__ jeweils in 6 Spalten schneiden. Die __Korianderblätter__ und die __Stängel__ separat grob schneiden. Die __Peperoni__ in feine Ringe schneiden. __Tipp:__ Für weniger Schärfe die Kerne entfernen.

Schritt 5

__3 Tomatenspalten__ beiseitelegen, die __übrigen Tomatenspalten__ in die Pfannen geben und ca. 3Min. mitgaren. Dann die __½ der Gewürzmischung__ und den __Knoblauch__ hinzufügen und 30Sek–1Min. anbraten. Die __Sojasauce__ und 4EL Wasser unterrühren und alles bei niedriger Hitze ca. 5Min. sanft köcheln lassen. Nach Belieben mit mehr __Gewürzmischung__ nachwürzen.

Schritt 6

Die __½ der Peperoni oder mehr nach Geschmack__ in einem hohen Gefäß mit den __Korianderstängeln__, der __½ der Korianderblätter__, den __3 Tomatenspalten__, 4EL veganer Mayonnaise, je ½TL Salz und Pfeffer und ¼TL Zucker zu einer __Sauce__ pürieren. Die __Tofu-Gemüse-Pfanne__ auf dem __Reis__ anrichten, mit der __Sauce__ beträufeln und mit dem __restlichen Koriander__ garniert servieren.